Món ăn tưởng quen mà lạ, vừa đậm đà, vừa thanh mát, lại đẹp mắt đến ngỡ ngàng – vịt lộn um bầu kiểu Huế đang trở thành “món khoái khẩu” được dân du lịch săn đón mỗi lần đến cố đô.
Không phải bún bò hay cơm hến, ở Huế còn có một món đặc sản khiến nhiều người “ăn rồi nhớ mãi”, đó là vịt lộn um bầu. Món ăn là sự kết hợp độc đáo giữa trứng vịt lộn vốn là món bình dân quen thuộc khắp ba miền với bầu non xanh mát, tạo nên một trải nghiệm ẩm thực trọn vẹn cả vị giác lẫn thị giác. Không chỉ ngon miệng, vịt lộn um bầu còn mang đậm dấu ấn Huế qua cách chế biến cầu kỳ và tinh tế, khiến ai từng thử qua cũng phải gật gù: Ăn vịt lộn kiểu Huế mới là sành!
Món ăn “trong truyền thuyết” của cố đô Huế
Huế không thiếu những món ngon trứ danh như bún bò, cơm hến, bánh bèo, bánh nậm… nhưng ít ai ngờ rằng, một món dân dã như vịt lộn lại có thể được chế biến cầu kỳ, tinh tế đến vậy để trở thành một “đặc sản phải thử”, đó chính là vịt lộn um bầu.
Không giống kiểu luộc chấm muối tiêu chanh quen thuộc, vịt lộn ở Huế được “nâng tầm” với cách chế biến đậm chất miền Trung: Um với trái bầu non, mồng tơi, thêm nước dừa tươi, sả, hành, rau răm và nghệ. Kết quả là món ăn mang hương vị thanh mát, mềm dịu, thơm phức, và đặc biệt rất bắt mắt. Sự kết hợp hài hòa giữa vị ngọt tự nhiên của bầu, vị béo bùi của trứng vịt lộn và chút cay nồng từ các loại gia vị tạo nên một món ăn vừa đậm đà vừa thanh cảnh.
Từ dân dã thành nghệ thuật, món ăn hội tụ đủ ba yếu tố: Bổ dưỡng – thanh mát – bắt mắt. Trứng vịt lộn béo bùi, quyện với vị ngọt mát của bầu, mồng tơi, nước um sóng sánh, thơm lừng sả ớt, tiêu xanh và hành ngò… Tất cả hòa quyện trong một hũ sứ nhỏ, bưng ra bàn còn nghi ngút khói, tạo nên một khung cảnh ẩm thực rất Huế, rất “nịnh mắt”.
Theo các cô bán hàng lâu năm ở Huế, muốn món ăn ngon thì trứng vịt phải là loại vừa chín tới, không quá non cũng không quá già, để đảm bảo lòng đỏ bùi mà không bị khô. Bầu cũng phải chọn loại còn non, thịt mềm, ngọt nước. Nước dừa tươi là thành phần giúp món ăn thêm thanh mát, làm dịu vị tanh của trứng.
Gia vị đặc trưng không thể thiếu là hành, nghệ, rau răm và một chút mắm ruốc Huế để dậy mùi. Khi um, người ta thường để nhỏ lửa cho mọi nguyên liệu quyện lại, tạo ra một “nồi vịt lộn um bầu” vàng óng, thơm lừng. Món này ăn kèm rau răm, chấm muối tiêu chanh hoặc mắm gừng, thêm chút ớt là “chuẩn bài”.
Không chỉ ngon miệng, vịt lộn um bầu còn đẹp mắt nhờ màu sắc hài hòa: Vàng sánh của nghệ, xanh non của bầu, đỏ hồng của ớt và trắng mềm của trứng. Đặt món ăn lên bát sứ hoặc tô đất, thêm vài cọng rau thơm là đã đủ để “sống ảo” cháy máy.
Vịt lộn um bầu là món ăn bổ dưỡng, cung cấp nhiều protein, vitamin A, sắt và canxi. Bầu còn có tác dụng thanh nhiệt, giải độc, tốt cho người bị nóng trong hoặc mất ngủ. Tuy nhiên, cần ăn vừa phải để tránh đầy bụng, đặc biệt vào buổi tối.
Ở đâu ăn vịt lộn um bầu “chuẩn Huế”?
Một số địa chỉ nổi tiếng được cư dân mạng và các food reviewer đánh giá cao:
– Vịt lộn um bầu Ku Trắng, đầu kiệt 11 Nguyễn Khuyến: Quán lâu năm, chuyên bán buổi chiều đến tối, hương vị truyền thống, nước um sánh, đậm đà. Giá cả: 12k/bát vịt lộn um bầu, 18k/bát vịt lộn um bầu kèm mì tôm.
– Quán Bé Đen – góc đường vỉa hè 101 Phan Đình Phùng: Quán nhỏ nhưng cực kỳ đông khách, nhất là khách du lịch. Giá chỉ từ 15.000 – 20.000 đồng/trứng nhưng chất lượng tuyệt vời. Quán mở từ 20h tối đến quá nửa đêm.
– Vịt lộn um bầu AT & F – 9 Nguyễn Khuyến: Quán vỉa hè đông đúc, mở cửa từ 18h đến 23h hàng ngày, giá cả từ 10k-30k/món.
Không chỉ có tại các địa điểm trên, dạo quanh phố phường Huế, du khách có thể bắt gặp được nhiều quán bán vịt lộn um bầu như vỉa hè Nguyễn Huệ gần cầu Trường Tiền, dọc đường gần cổng Đại Nội,…
Không phải món ăn cầu kỳ, cũng chẳng gắn với nhà hàng sang trọng, nhưng vịt lộn um bầu lại mang trong mình linh hồn ẩm thực Huế: Mộc mạc mà sâu sắc, đơn giản mà tinh tế. Ăn một lần là nhớ mãi, chẳng trách khách phương xa cứ tìm về cố đô là phải hỏi: “Chỗ nào bán vịt lộn um bầu ngon nhất?”.
