Giữa vô vàn đặc sản trứ danh của miền Trung, tré rơm Bình Định nổi bật bởi sự mộc mạc từ hình thức đến hương vị. Không bóng bẩy, không cần bảo quản cầu kỳ, tré vẫn chinh phục thực khách bởi vị chua nhẹ, cay nồng và hương thơm quyến rũ từ từng sợi nem ủ kỹ. Tại các xã như Phước Thuận, Nhơn Hậu, Cát Tân, món ăn này vẫn được gìn giữ như một phần di sản ẩm thực lâu đời, nay tiếp tục lan tỏa tại Gia Lai sau thay đổi địa giới hành chính.
Tré là gì? Vì sao gọi là tré “rơm”?
Tré là một dạng nem chua truyền thống, nhưng khác biệt ở chỗ: nguyên liệu chính là thịt heo luộc thái mỏng kết hợp với tai heo, da heo, trộn cùng các loại gia vị như riềng, tỏi, ớt, thính gạo rang. Mỗi cuộn tré sau khi được gói bằng lá ổi hoặc lá chuối sẽ được bọc ngoài bằng lớp rơm khô, buộc chặt lại thành hình thù như chiếc nắm rơm bé xinh – vì thế có tên là tré rơm.
Lớp rơm không chỉ để bảo quản mà còn giúp tré lên men tự nhiên, tạo độ thơm rất riêng, không lẫn với bất kỳ món nào khác.
Quy trình làm tré rơm chuẩn vị Bình Định
Nguyên liệu và cách làm truyền thống
- Thịt heo ba chỉ hoặc nạc vai luộc chín
- Tai heo, da heo luộc giòn
- Thính gạo rang, tỏi băm, ớt bột, tiêu sọ, riềng thái chỉ
Sau khi sơ chế sạch và thái mỏng, các nguyên liệu được trộn đều theo tỉ lệ gia truyền, nêm nếm khéo sao cho vị chua dịu, không quá mặn hay quá cay. Tré được bọc trong lá ổi để giữ hương, rồi gói thêm lớp lá chuối bên ngoài. Cuối cùng, dùng rơm khô buộc chặt lại để giữ ấm – tạo điều kiện lên men tự nhiên trong khoảng 2–3 ngày.
Cách thưởng thức tré rơm & trải nghiệm ẩm thực địa phương
Tré rơm khi ăn sẽ được mở lớp rơm, tách từng sợi thịt trộn, ăn kèm tỏi sống, rau thơm, chuối chát hoặc khế chua, chấm thêm chút tương ớt hoặc nước mắm chua ngọt.
Đặc biệt, người Bình Định có thói quen:
- Cuốn tré với bánh tráng + rau sống như món gỏi cuốn.
- Ăn cùng bánh hỏi, nem chua và rượu Bàu Đá trong các mâm tiệc ngày xuân.
Đến các xã như Phước Lộc, Cát Tân, Nhơn Phong, du khách có thể bắt gặp những gánh tré gói bằng rơm vàng óng, bày bán tại chợ sớm, ven đường – tạo nên hình ảnh thân quen, mộc mạc.
Giá cả & địa chỉ thưởng thức tré rơm Bình Định (theo địa giới mới – Gia Lai)
Một cuộn tré nhỏ có giá từ 25.000 – 50.000 VNĐ, thường bán theo cặp hoặc gói lớn để làm quà. Những địa chỉ nổi bật:
- Tré rơm Bà Đẩu – xã Nhơn Hưng: Gắn bó hơn 40 năm với nghề, tré làm thủ công, lên men đúng vị.
- Cơ sở tré rơm Cô Bảy – xã Phước Thuận: Nổi tiếng với tré gói bằng rơm khô tre tự nhiên, không chất bảo quản.
- Tré rơm Ông Hòa – xã Cát Tân: Có giao hàng toàn quốc, gói bằng lá ổi rừng, thơm nồng.
- Gánh tré chợ chiều – xã Phước Lộc: Tré tươi ăn liền, cay vừa, rất được dân địa phương yêu thích.
Tré rơm – Nét duyên mộc mạc trong văn hóa ẩm thực đất võ
Nếu nem chua chợ Huyện là đại diện của vị chua dịu tinh tế, thì tré rơm lại mang dáng dấp phóng khoáng, tự nhiên và mạnh mẽ như tính cách người Bình Định. Mỗi cuộn tré gói trong rơm, thơm nồng mùi thịt ủ men, như một “bức thư” từ quê nhà gửi gắm vào từng món ăn.
Ngày nay, tré rơm không chỉ là món ăn đường phố hay mâm cỗ, mà còn là đặc sản làm quà được yêu thích, góp phần quảng bá hình ảnh Bình Định – Gia Lai trên bản đồ ẩm thực Việt Nam.
Giản dị từ nguyên liệu, dân dã trong cách gói, nhưng tré rơm Bình Định là món ăn kết tinh sự khéo léo, tinh tế và văn hóa vùng miền. Đến Gia Lai hôm nay – nơi hội tụ các tinh hoa ẩm thực miền Trung sau sáp nhập, bạn nhất định nên thử món tré rơm, để thấy một phần hồn quê được gói ghém tinh tế trong lớp rơm vàng.
