Địa chỉ: Chợ Quan Lạn, chợ Cái Rồng
Giá: Giá: 4.000.000 – 6.000.000 VNĐ/kg
Giờ mở cửa: Buổi sáng (chính): 4h30 – 9h00. Buổi chiều (phụ): 16h00 – 18h00.
Sá sùng khô không chỉ là món hải sản cao cấp mà còn là “bí mật ẩm thực” của người dân vùng biển Quảng Ninh. Từ những bãi cát vàng trên đảo Quan Lạn, sá sùng được khai thác, sơ chế và phơi nắng tự nhiên để tạo nên loại đặc sản có giá trị dinh dưỡng cao và hương vị độc nhất. Nếu có dịp đến Quảng Ninh, nhất định bạn phải một lần nếm thử để cảm nhận vị ngọt tinh khiết của biển.
1. Sá sùng – “nhân sâm của biển” là gì?
- Tên gọi khác: Trùn biển, địa sâm.
- Đặc điểm nhận dạng: Thân mềm, dài 7–15 cm khi tươi, màu hồng nhạt, phần bụng có nhiều nếp gấp.
- Môi trường sống: Chôn mình trong cát ở vùng bãi triều, cách bờ khoảng 1–2 km.
- Tập tính: Sá sùng thường sống thành từng cụm, đào lên vào sáng sớm hoặc khi thủy triều rút.
2. Hành trình khai thác sá sùng
- Mùa vụ: Tháng 3 đến tháng 8 âm lịch là thời điểm sá sùng béo, nhiều dinh dưỡng.
- Cách khai thác: Người dân phải dậy từ 4–5 giờ sáng, ra bãi cát khi thủy triều vừa rút, dùng cuốc nhỏ đào sâu xuống 20–30 cm để tìm.
- Sơ chế: Sá sùng sau khi bắt về sẽ được mổ bỏ ruột cát, rửa sạch bằng nước biển, phơi nắng 2–3 ngày đến khi khô vàng.
3. Giá trị dinh dưỡng và công dụng
- Dinh dưỡng: Hàm lượng đạm rất cao (gấp 2–3 lần thịt bò), giàu axit amin (glycine, alanine, glutamine) và khoáng chất như kẽm, sắt, canxi.
- Công dụng:
- Tăng sức đề kháng, bồi bổ cơ thể.
- Hỗ trợ phục hồi sau ốm.
- Làm “gia vị vàng” tạo vị ngọt thanh tự nhiên cho nước dùng phở, bún, lẩu.
4. Hương vị đặc trưng
- Khi nướng: Mùi thơm bùi, vị ngọt mặn nhẹ, giòn dai.
- Khi nấu nước dùng: Ngọt thanh, không gắt, tạo độ “ngon sâu” mà bột ngọt không thể thay thế.
- Khi rang tỏi: Giòn rụm, thơm lừng, cực hợp làm mồi nhắm.
5. Các món ngon từ sá sùng khô
- Sá sùng nướng than hoa – Giữ trọn vị nguyên bản, chấm muối tiêu chanh.
- Sá sùng rang tỏi ớt – Món nhậu “đắt khách” tại các quán ven biển.
- Sá sùng xào chua ngọt – Lạ miệng, vừa ngọt vừa thanh.
- Nấu nước dùng phở – Bí quyết của phở gia truyền Hà Nội xưa.
6. Giá bán và nơi mua uy tín
- Giá: 4.000.000 – 6.000.000 VNĐ/kg (loại đẹp, đều con).
- Nơi mua:
- Chợ Quan Lạn, chợ Cái Rồng (Vân Đồn).
- Các cửa hàng đặc sản Hạ Long.
- Nên chọn cơ sở có thương hiệu, bao bì, nguồn gốc rõ ràng.
7. Kinh nghiệm chọn sá sùng khô ngon
- Màu vàng sáng, không bị sậm hay ẩm mốc.
- Con nguyên vẹn, kích thước đều nhau, ít vụn.
- Khi nướng lên có mùi thơm đặc trưng, không hắc, không khét.
8. Trải nghiệm thực tế của du khách
“Hè năm ngoái mình ra Quan Lạn và được người dân đãi sá sùng nướng. Chỉ vài phút trên bếp than, mùi thơm ngậy bốc lên. Cắn một miếng, vị ngọt của biển lan ra khắp miệng, giòn nhưng không cứng, nhai kỹ còn cảm nhận được chút béo. Chủ quán tiết lộ đây là nguyên liệu bí mật của các quán phở Hà Nội xưa – nghe xong chỉ muốn mua ngay vài lạng mang về.”
9. Gợi ý trải nghiệm du lịch – ẩm thực
Nếu muốn thưởng thức sá sùng khô chuẩn vị, bạn có thể:
- Sáng: Đi tham quan bãi Minh Châu hoặc bãi Sơn Hào.
- Trưa: Vào quán hải sản ven biển gọi sá sùng nướng + sá sùng rang tỏi.
Chiều: Ghé chợ Quan Lạn mua sá sùng khô về làm quà.
