Không chỉ nổi tiếng với danh thắng Tràng An, Tam Cốc – Bích Động hay ẩm thực dê núi, Ninh Bình còn chinh phục du khách bằng những món ăn độc đáo, mang hương vị núi rừng. Trong đó, ốc núi – đặc sản dân dã nhưng hiếm có – là trải nghiệm ẩm thực lạ miệng, khiến ai từng nếm thử đều khó quên.
Ốc núi Ninh Bình – Món quà từ thiên nhiên
Ốc núi – đặc sản dân dã nhưng hiếm có – là trải nghiệm ẩm thực lạ miệng, khiến ai từng nếm thử đều khó quên.
Ốc núi Ninh Bình là loài ốc sống tự nhiên, thường cư trú trong các khe đá vôi, hang núi thuộc các dãy núi đá ở Hoa Lư, Nho Quan, Gia Viễn. Khác với các loại ốc nước ngọt hay nước mặn thông thường, ốc núi sinh trưởng hoàn toàn tự nhiên, ăn các loại lá cây thuốc quý, rễ cây rừng, nên thịt ốc vừa dai, vừa giòn, lại có vị thơm đặc biệt và giá trị dinh dưỡng cao.
Mùa khai thác ốc núi thường rơi vào thời điểm từ tháng 4 đến tháng 8 – khi thời tiết mưa nhiều, ốc bò ra khỏi hang đi kiếm ăn. Chính sự hiếm có này khiến ốc núi trở thành món đặc sản không dễ bắt gặp quanh năm. Người dân địa phương thường phải leo núi, lần theo các khe đá, khe suối để bắt ốc – công việc đòi hỏi cả sức khỏe lẫn kinh nghiệm.
Đa dạng cách chế biến, giữ trọn hương vị tự nhiên
Một mẹt ốc núi hấp sả chấm nước mắm sả cay nồng quả là món ngon tuyệt phẩm
Ốc núi Ninh Bình có thể được chế biến thành nhiều món hấp dẫn như luộc sả, xào me, hấp gừng, trộn gỏi, nướng mọi hay nấu cháo. Tuy nhiên, món ăn được ưa chuộng nhất là ốc núi hấp sả gừng – giữ được hương thơm tự nhiên của ốc, đồng thời không làm mất vị thuốc quý trong thức ăn mà ốc đã hấp thụ từ rừng núi.
Khi thưởng thức, thực khách sẽ cảm nhận rõ vị ngọt thanh, thịt ốc giòn chắc và không hề tanh. Vị ốc hòa quyện cùng nước chấm chua cay từ gừng, ớt, chanh, sả tạo nên cảm giác sảng khoái, dễ chịu – rất thích hợp trong những ngày hè oi nóng. Nhiều người còn cho rằng ăn ốc núi thường xuyên có tác dụng hỗ trợ tiêu hóa và tăng cường sức đề kháng nhờ những dưỡng chất tự nhiên trong thịt ốc.
Đặc sản dân dã níu chân du khách
Mỗi khi vào mùa thì việc tìm mua ốc đá cũng dễ dàng hơn rất nhiều
Hiện nay, ốc núi Ninh Bình đã trở thành món ăn đặc sản được nhiều nhà hàng trong tỉnh phục vụ, đặc biệt tại các khu du lịch như Tràng An, Hang Múa, Tam Cốc, hay khu vực trung tâm thành phố Ninh Bình. Mặc dù không phổ biến quanh năm, nhưng với khách du lịch may mắn đến đúng mùa, việc thưởng thức món ốc núi tươi rói ngay tại nơi bắt là một trải nghiệm đáng nhớ.
Ngoài ra, nhiều cơ sở đã tiến hành sơ chế, hút chân không hoặc chế biến sẵn để phục vụ nhu cầu mang đi, làm quà. Tuy nhiên, ốc núi ngon nhất vẫn là loại còn tươi sống, chế biến ngay sau khi bắt, để giữ được hương vị rừng núi đặc trưng.
Tiềm năng phát triển du lịch – ẩm thực từ sản vật địa phương
Ốc núi Ninh Bình đang ngày càng khẳng định vị thế trong bản đồ ẩm thực địa phương
Từ một món ăn dân dã, ốc núi Ninh Bình đang ngày càng khẳng định vị thế trong bản đồ ẩm thực địa phương. Một số mô hình du lịch trải nghiệm bắt ốc, chế biến tại chỗ đã bắt đầu hình thành ở các khu vực ven núi, tạo ra sản phẩm du lịch sinh thái – ẩm thực hấp dẫn. Đây là hướng đi tiềm năng trong chiến lược phát triển du lịch xanh, bền vững mà tỉnh Ninh Bình đang hướng đến.
Việc quảng bá giá trị của ốc núi không chỉ giúp du khách hiểu hơn về thiên nhiên và văn hóa địa phương, mà còn mở ra cơ hội phát triển sinh kế cho người dân vùng núi. Khi kết hợp cùng các sản phẩm đặc hữu khác như dê núi, cơm cháy, mắm tép Gia Viễn…, ốc núi góp phần hoàn thiện bản sắc ẩm thực đặc trưng cho vùng đất cố đô – nơi mỗi món ăn đều mang hương vị của đất, trời và con người Ninh Bình.
