Không quá phổ biến như lẩu cá bớp hay lẩu mực, lẩu chua sả nghệ cá nhám giàu là món ăn đặc trưng gắn với cộng đồng ngư dân Phú Quốc – nay thuộc Đặc khu Phú Quốc, tỉnh An Giang mới. Vị chua thanh của me, cay nồng của sả nghệ, kết hợp với thịt cá nhám săn chắc tạo nên một trải nghiệm ẩm thực rất riêng – vừa dân dã, vừa đậm đà biển khơi, lại đầy giá trị dinh dưỡng.
Lẩu chua sả nghệ cá nhám giàu là món ăn đặc trưng gắn với cộng đồng ngư dân Phú Quốc
1. Cá nhám giàu – sản vật quý từ biển sâu
Cá nhám giàu (tên địa phương, còn gọi là cá nhám chuột) là loài cá thân mềm, kích thước nhỏ hơn cá mập, sinh sống ở tầng biển sâu và chỉ được đánh bắt ở một số vùng biển ít người biết tại Phú Quốc như Cửa Cạn, An Thới và Bãi Thơm. Mỗi chuyến đi khơi xa, ngư dân thường chỉ mang về vài ba con cá nhám loại ngon, vì sản lượng đánh bắt không cao và cá dễ hư nếu không ướp kỹ.
Điểm đặc biệt của cá nhám giàu:
- Thịt cá săn, không bở, có độ dai nhẹ, ngọt hậu.
- Da cá dày, dai giòn, có thể ăn trực tiếp khi nấu lẩu, tạo cảm giác “ăn sụn”.
- Bao tử, ruột cá là phần được ưa chuộng nhất – béo, giòn và mang mùi vị đặc trưng của cá biển sâu.
- Không tanh nếu biết cách sơ chế đúng chuẩn: thường ngâm giấm, rượu hoặc nước nghệ tươi, xát muối hột, rồi rửa lại nhiều lần bằng nước cốt chanh.
Cá nhám không bán phổ biến ở chợ du lịch. Muốn ăn đúng điệu, phải đặt trước ở các quán đặc sản địa phương hoặc nhà hàng có mối quen với ngư dân.
2. Hương vị lẩu – cay nồng, chua thanh, đậm biển cả
2.1 Nước lẩu chuẩn vị Phú Quốc:
- Ninh từ xương cá biển, đầu tôm, hành tím nướng, nước me chín, tạo vị ngọt tự nhiên.
- Nêm thêm sả cây đập dập, nghệ tươi giã nhỏ, mắm ruốc hầm và ít ớt xiêm xanh giã tay.
- Có nơi còn cho thêm thơm (dứa), cà chua, gừng nướng, rau om để tăng mùi thơm và điều hòa vị chua – cay – béo.
2.2 Phần nhúng lẩu:
- Cá nhám giàu cắt khúc hoặc thái lát mỏng.
- Bao tử, ruột, gan cá sơ chế kỹ, trụng riêng trước khi cho vào nồi lẩu chính.
- Rau ăn kèm gồm bắp chuối bào, rau muống, cải bẹ xanh, rau nhút, rau má rừng, đặc biệt là lá é rừng – loại lá bản địa mọc nhiều ở Phú Quốc có mùi thơm nhẹ, hỗ trợ tiêu hóa.
2.3 Món phụ đi kèm:
- Bún tươi, bánh tráng cuốn cá, nước mắm chanh ớt hoặc muối tiêu xanh.
- Một số nơi phục vụ thêm nấm rơm, nấm kim châm, đậu phụ non, trứng vịt lộn để tăng phần “lẩu no nê”.
3. Gợi ý kết hợp: ăn – chơi – khám phá
Sau khi thưởng thức lẩu cá nhám giàu tại Dương Đông hoặc An Thới, du khách có thể ghé:
- Chợ đêm Phú Quốc: mua mắm, khô, bánh khéo.
- Suối Tranh – Phường Cửa Dương: tản bộ giữa rừng mát, lý tưởng tiêu thực.
- Làng chài Rạch Vẹm: xem cá nhám được đánh bắt và sơ chế như thế nào.
4.Kết luận
Lẩu chua sả nghệ cá nhám giàu là món ăn gói trọn vị mặn mà – cay nồng – béo ngậy của biển cả Phú Quốc. Không quá phổ biến nhưng càng ít người biết thì lại càng đặc biệt, món ăn này là minh chứng cho sự tinh tế trong văn hóa ẩm thực dân gian ven biển, xứng đáng được đưa vào danh sách món nên thử ít nhất một lần khi đến Đặc khu Phú Quốc – tỉnh An Giang mới.
