Mè xửng Huế – một trong 50 đặc sản ngon nhất Việt Nam

Mè xửng là sản phẩm truyền thống của cố đô Huế. Với bản chất thanh lịch, cần cù, khéo léo, người dân kinh kỳ đã tạo nên loại kẹo nức tiếng thiên hạ bằng những nguyên liệu quen thuộc của đất cát miền Trung.

Những chiếc kẹo dẻo thơm, đậm đà phong vị Huế

Kẹo mè xửng có hình dạng vuông nhỏ, vừa cầm tay, có màu vàng trong suốt, dẻo đến mức khi bạn kéo ra rồi thả, nó có thể trở về hình dáng ban đầu. Thưởng thức mè xửng, bạn sẽ cảm thấy sự ngọt dẻo của đường mạch nha, bùi bùi của mè, giòn tan của đậu phộng cực kỳ hấp dẫn. Đây là món ăn tự hào của người Huế được sách kỷ lục Việt Nam ghi nhận là một trong 50 đặc sản ngon nhất Việt Nam.

 Món kẹo này cũng rất dễ mang đi, không bị hỏng, gãy trong quá trình vận chuyển, vì vậy mà bạn có thể thường xuyên mang nó bên mình, để dùng làm món ăn vặt khi buồn miệng, hoặc nạp năng lượng khi cần cho những chuyến đi xa.

Một thứ kẹo ngon lại còn dai dai, ăn hoài vẫn không thấy ngán, kẹo mè xửng níu kéo cũng chính nhờ sự dẻo dai này, làm lưu luyến xuyến xao bao người mê kẹo. Cái sự níu kéo của mè xửng chính là vị thơm của mè, beo béo của đậu, dai dai của mạch nha, và hàm lượng ngọt vừa phải của đường. Cứ nhẹ tay bóc ra lớp nilon mỏng như tờ giấy là đã có trong tay miếng kẹo ngon lành.

Thưởng thức mè xửng Huế cũng là một nghệ thuật,  không thể nôn nóng, nếu là người thiếu kiên nhẫn, bạn sẽ không thể cảm nhận hết những tinh hoa chứa đựng trong chiếc kẹo này. Ăn một thanh kẹo ngon rồi nhâm nhi ấm trà được ướp từ hương sen hái dưới hồ Tịnh Tâm và thư thái đọc một cuốn sách hay là những trải nghiệm tuyệt vời đối với mỗi con người.

Bốn mùa Xuân – Hạ – Thu – Đông, mùa nào ở Huế cũng đều có bày bán món kẹo thơm ngon này. Mè xửng Huế không chỉ có mặt khắp trong Nam, ngoài Bắc mà còn xuất ra cả nước ngoài. Nếu muốn tìm mua mè xửng Huế ngon, ngoài chợ Đông Ba, du khách có thể đến với một số địa chỉ sau đây:

Mè xửng Thiên Hương – 20 Chi Lăng – Thành phố Huế

Mè xửng Thành Hưng – 55 Hoàng Diệu – Thành phố Huế

Mè xửng Thiên Trúc – 101 Ông Ích Khiêm – Thành phố Huế

Mè xửng Nam Thuận – 201 Huỳnh Thúc Kháng – Phú Hòa

Giá cả của loại đặc sản này tương đối rẻ, chỉ khoảng 20.000 đồng/gói, rất thích hợp để mua về làm quà khi đến Huế.

Công phu trong từng công đoạn chế biến

Trải qua hàng trăm năm, người Huế vẫn tự hào đã tạo ra món kẹo đặc sản được làm hoàn toàn thủ công, vừa thơm vừa ngon, truyền từ đời này qua đời khác. Nguyên liệu làm kẹo mè xửng gồm: lạc, vừng, đường trắng và bột gạo. Mùi thơm, vị béo và ngọt thanh của mè xửng Huế phần nhiều là nhờ những hạt mè đã được lựa chọn kỹ lưỡng. Người Huế còn dùng loại gạo mới thơm ngon để làm nên thứ bột gạo trắng trong với hương vị đặc trưng riêng biệt so với các nơi khác.

Công đoạn đầu tiên là nấu đường cát. Sau khi đường chín tới, người ta cho bột gạo vào và liên tục khuấy đều để bột khỏi vón cục. Đến khi nồi đường và bột gạo đã nhuyễn, cho thêm đậu phụng (đã được bóc tách vỏ và giã nhỏ khoảng 1/4 hạt) vào và khuấy tiếp.

Sau đó nhanh chóng đổ hỗn hợp vừa nấu vào một khung có sẵn và rắc mè lên phủ hết bề mặt. Để kẹo khô, bắt đầu cắt ra thành những miếng vuông và bọc nilong kín.

Bí quyết làm mè xửng của người Huế chính là công đoạn nhào trộn nguyên liệu và ép bánh sao cho chiếc bánh vừa chín, dẻo, không khô và cứng, lại thơm nồng mùi mè, phảng phất vị gừng cay cay, không quá ngọt, không quá nhạt. Trong khi nấu đường, người thợ còn bỏ một ít nước chanh tươi vào nồi để có hương vị thơm ngon hơn.

Phải nói rằng Huế không chỉ làm níu chân du khách bởi phong cảnh “mộng mơ du tình”, mà ẩm thực cũng có những hương vị rất riêng, rất đặc trưng nét Huế. Với những nguyên liệu dân dã như bột gạo, đường, đậu phộng, mè, mạch nha, đôi bàn tay khéo léo của người Huế đã tạo nên chiếc kẹo mè xửng thơm, dẻo, đậm đà khó nơi nào có được.