Địa chỉ: Chợ Hạ Long 1, chợ Cẩm Phả.
Giá: 300.000 – 500.000 VNĐ/kg
Giờ mở cửa- đóng cửa: 8:00 đến 17:00
Bề bề (tôm tít) là một trong những đặc sản nổi tiếng khi nhắc tới hải sản Quảng Ninh, đặc biệt là khu vực phường Bãi Cháy, Hạ Long – nơi có nhiều nhà hàng hải sản ven biển với nguồn nguyên liệu tươi rói, đánh bắt ngay trong ngày.
- Bề bề ở đây được ngư dân khai thác tại vịnh Hạ Long, vịnh Bái Tử Long.
- Thịt bề bề ngọt thanh, dai nhẹ, nhiều gạch đỏ, rất giàu dinh dưỡng.
1. Đặc điểm nhận dạng & nguồn gốc tên gọi
- Tên phổ biến: Bề bề (miền Bắc), tôm tít (miền Nam).
- Tên khoa học: Harpiosquilla raphidea (thuộc bộ Stomatopoda).
- Tên tiếng Anh: Mantis Shrimp (tôm bọ ngựa).
- Hình dáng: Thân dài 12–25cm, vỏ ngoài cứng, nhiều đốt rõ rệt. Mắt lồi, cặp càng trước phát triển như “võ sĩ quyền anh”, dùng để săn mồi.
- Màu sắc: Khi sống có màu xám hồng ánh xanh, khi nấu chuyển sang đỏ hồng bắt mắt.
- Sống ở đâu: Ở vùng đáy biển nông, cát pha bùn hoặc rạn san hô, đào hang sâu 20–30cm để trú ẩn.
2. Mùa vụ & khu vực đánh bắt nổi tiếng
- Mùa bề bề ngon nhất: Từ tháng 2 đến tháng 5, lúc này thịt chắc, nhiều gạch béo ngậy.
- Ngư trường nổi tiếng:
- Quảng Ninh: Vịnh Hạ Long, Cô Tô, Quan Lạn.
- Hải Phòng: Đồ Sơn, Cát Bà.
- Miền Trung: Nha Trang, Phan Rang.
- Miền Nam: Phú Quốc, Cà Mau.
- Sản lượng: Không dồi dào như tôm sú, cua biển; giá thường cao hơn do khai thác khó và sản lượng ít.
3. Giá trị dinh dưỡng
Bề bề là nguồn protein chất lượng cao, ít chất béo xấu và giàu khoáng chất.
- Protein: 18–20g/100g thịt.
- Khoáng chất: Canxi, sắt, kẽm, phốt pho.
- Vitamin: Nhóm B (B12, B6), A, E.
- Axit béo: Omega-3, omega-6 tốt cho tim mạch.
- Lợi ích sức khỏe: Hỗ trợ phát triển xương, tăng sức đề kháng, bổ sung năng lượng mà không gây béo.
4. Hương vị đặc trưng
- Thịt bề bề: Ngọt thanh, săn chắc, không bở.
- Gạch bề bề: Màu vàng cam, béo, thơm nhẹ, là phần “đắt giá” nhất, đặc biệt ở con cái.
- Khi chế biến, thịt vẫn giữ được độ mọng nước, không bị khô.
Hương vị tuyệt vời từ tôm tích
5. Các món nổi tiếng từ bề bề
- Bề bề hấp bia – sả: Giữ trọn vị ngọt, mùi thơm của hải sản tươi.
- Bề bề rang muối: Lớp muối giòn tan, vị mặn hài hòa, hợp làm mồi nhậu.
- Bề bề sốt me: Chua ngọt bắt vị, kích thích vị giác.
- Bề bề nướng mọi: Thơm lừng, lớp vỏ cháy xém giòn rụm.
- Bún bề bề : Nước dùng ninh từ xương cá và bề bề, thêm cà chua, rau thì là.
- Bề bề bóc nõn: Chế biến sẵn để ăn liền hoặc làm salad, sushi, cơm cuộn.
6. Mẹo chọn & bảo quản bề bề
- Chọn bề bề ngon:
- Con còn sống, di chuyển nhanh, càng và chân linh hoạt.
- Vỏ bóng, không bị trầy xước.
- Bụng đầy, phần thân chắc, không mềm nhũn.
- Bảo quản:
- Nấu ngay trong ngày để giữ vị ngon.
- Nếu đông lạnh, nên hút chân không để tránh mất nước và mùi vị.
7. Giá bán & nơi mua
- Bề bề sống: 300.000 – 500.000 VNĐ/kg (loại 10–12 con/kg).
- Bề bề bóc nõn: 800.000 – 1.200.000 VNĐ/kg.
- Địa điểm uy tín: Chợ Hạ Long 1, chợ Cẩm Phả, chợ Đoàn Kết (Cô Tô), hải sản online có chứng nhận nguồn gốc.
8. Trải nghiệm thực tế
“Mình ăn bề bề ở Quan Lạn vào một buổi tối tháng 3. Chủ quán bê ra mẹt bề bề hấp bia còn nóng hổi, thơm mùi sả. Bóc vỏ, miếng thịt trắng nõn tỏa hơi nóng, chấm muối tiêu chanh thì vị ngọt lan tỏa ngay lập tức. Đặc biệt, gạch vàng óng béo ngậy khiến mình ăn liền 4–5 con mà vẫn muốn gọi thêm.”
9. Mẹo bóc vỏ bề bề nhanh
- Dùng kéo cắt dọc theo sống lưng.
- Tách nhẹ 2 bên vỏ ra, thịt sẽ lộ nguyên khối.
- Với bề bề to, cắt thêm 2 đường bên hông để dễ lấy thịt.
- Ăn khi còn nóng để thịt không dính vỏ.
