Ẩm thực miền Tây không chỉ nổi tiếng bởi lẩu mắm, cá linh bông điên điển hay bún cá, mà còn ghi dấu bởi những món ăn bình dị như bánh tằm bì – món ăn vừa mềm mại, vừa thơm béo, mang trọn hương quê trong từng sợi bánh. Tại An Giang mới, bánh tằm bì không đơn thuần là món điểm tâm sáng mà còn là một phần trong ký ức của bao thế hệ người miền Tây.
Bánh tằm bì – món ăn vừa mềm mại, vừa thơm béo,
1. Bánh tằm bì là gì? Từ gánh hàng rong đến thương hiệu ẩm thực địa phương
Bánh tằm bì là sự kết hợp độc đáo giữa bánh tằm (làm từ bột gạo hấp se sợi) và bì heo trộn thính – tưởng chừng chẳng liên quan nhưng lại tạo nên một tổng thể hài hòa đến khó tin. Món ăn xuất phát từ các gánh hàng rong của người Khmer và người Việt tại vùng Châu Đốc, Long Xuyên, rồi dần dần lan rộng sang Thoại Sơn, Chợ Mới, trở thành món ăn quen thuộc trong bữa sáng của người dân An Giang mới.
2. Các thành phần chính của món bánh tằm bì
Sợi bánh tằm – linh hồn của món ăn
- Được làm từ bột gạo tẻ nguyên chất, nhào nặn kỹ, sau đó hấp chín và se thành sợi tròn, trắng, to hơn bún.
- Yêu cầu độ dẻo, mềm, không bở – khi ăn không bị dính, cũng không bị nát.
Bì – phần topping quen mà lạ
- Thịt ba rọi luộc vừa chín tới, thái chỉ.
- Da heo luộc mềm, xắt mảnh rồi trộn chung với thịt.
Thêm thính gạo rang vàng, tỏi phi, muối tiêu – tạo mùi thơm đặc trưng của món bì Nam Bộ.
Nước cốt dừa – điểm nhấn gây nghiện
- Vắt từ dừa nạo, nấu với hành tím phi, chút muối và bột năng tạo độ sánh.
- Có nơi còn nấu cùng lá dứa để tăng hương thơm.
Nước mắm chấm – linh hoạt theo vùng
- Loại mắm tỏi ớt pha chua ngọt theo khẩu vị miền Tây.
- Một số nơi (Long Xuyên, Chợ Mới) sử dụng mắm nêm pha loãng để tăng độ đậm đà.
Rau ăn kèm – giúp cân bằng vị béo
- Gồm xà lách, giá, dưa leo, rau thơm, đôi khi có thêm củ cải – cà rốt ngâm chua.
- Giúp món ăn bớt ngấy, thêm giòn mát.
Gia vị kèm:
- Hành phi, tiêu xay, ớt giã, chanh tươi – góp phần hoàn thiện mùi vị tổng thể.
Bánh tằm bì là sự kết hợp độc đáo giữa bánh tằm (làm từ bột gạo hấp se sợi) và bì heo trộn thính
3. Biến thể món bánh tằm bì theo vùng miền ở An Giang mới
Long Xuyên chuộng nước cốt dừa béo ngậy, ăn kèm mắm ngọt. Mùi hành phi đặc trưng, topping đầy đặn.
Chợ Mới Ưa chuộng vị mắm nêm, ít cốt dừa. Vị mặn đậm, phù hợp người thích khẩu vị đậm đà.
Thoại Sơn Có thêm xíu mại, trứng cút, ăn kèm chả cây. Món ăn lai giữa bánh tằm và bánh mì phá lấu.
4. Trải nghiệm ăn uống: Cách ăn “chuẩn người bản địa”
- Trộn đều bánh – bì – rau trước, sau đó mới chan nước cốt dừa để sợi bánh ngấm đều.
- Nếu dùng mắm nêm, nên rưới trước khi chan cốt dừa, tránh vị mặn át đi hậu vị béo.
- Uống kèm trà lài đá hoặc nước mía sả – để trung hòa vị béo, dễ tiêu.
5. Bánh tằm bì – nét văn hóa ẩm thực cần gìn giữ
Không chỉ là món ăn sáng, bánh tằm bì còn gắn liền với ký ức chợ quê, xe đẩy học trò, những chiều mưa lất phất nơi góc phố Long Xuyên. Trong nhịp sống hiện đại, món ăn ấy vẫn vẹn nguyên giá trị – như một phần không thể thiếu của bản sắc ẩm thực An Giang mới.
6. Kết luận
Bánh tằm bì không cầu kỳ, không đắt đỏ, nhưng đủ để níu chân bao du khách khi rời xa đất miền Tây. Với sự hòa quyện giữa mềm – béo – giòn – đậm – mát, món ăn này chính là “tấm danh thiếp” cho ẩm thực bản địa – giản dị mà sâu sắc. Nếu có dịp đến An Giang mới, nhất định đừng quên tìm ăn một dĩa bánh tằm bì thơm ngậy để hiểu thêm về hồn quê Nam Bộ.
