Bánh khoái là món bánh chiên đặc biệt của xứ Huế. Đây là một trong những đặc sản trứ danh của vùng đất Cố đô được người Huế làm từ bột gạo và dùng bếp củi để đun. Bánh khoái sau khi chiên xong thơm lừng, có màu vàng rộm kết hợp cùng hương – sắc – vị quyện hòa lại trên đầu lưỡi đủ để khiến bạn ấn tượng ngay từ miếng đầu tiên, lưu luyến chút dư vị còn sót lại sau khi đã thưởng thức.
1.Bánh khoái – Món ăn dân dã của người dân xứ Huế
Nhắc đến nền ẩm thực của vùng đất Cố đô, bên cạnh những món ăn trứ danh như bún nghệ Huế, bún nem Huế..thì bánh khoái cũng là một món ăn độc đáo được chú trọng cả về chất lượng lẫn cách bài trí của xứ Huế kinh kỳ.
Bánh khoái là món bánh chiên đặc biệt của xứ Huế. Cách thực hiện khá giống với món bánh xèo Nam bộ nhưng dạng bánh lại khác nhau hoàn toàn. Bánh khoái có hình tròn theo dạng khuôn đổ, được làm từ thành phần chính đó là bột gạo, có nhân ở trên. Bánh khoái khi chiên xong thơm lừng, có màu vàng rộm. Khi ăn thường được gập đôi lại để trên chiếc đĩa sứ trắng tinh và ăn kèm với rau sống cùng nước chấm.
Về tên gọi của bánh người xưa kể lại rằng, bánh này được làm từ bột gạo và sử dụng bếp củi để đun. Mỗi lúc bếp tắt vì củi ướt, khói bay lên nghi ngút nên được đặt tên như vậy. Cách gọi của người Huế thường chệch vần “oi” thành vần “oai”. Cũng vì vậy mà cái tên “bánh khoái” chứ không phải “bánh khói” ra đời từ đó. Cũng có ý kiến khác cho rằng vì bánh này ăn rất ngon miệng nên được gọi là “khoái” trong “khoái khẩu”.
Bánh khoái là món bánh chiên đặc biệt của xứ Huế nhất định phải thưởng thức khi đã ghé đến vùng đất Cố đô. Ảnh: Shayneshine94
Nhìn đĩa bánh khoái vàng ươm, nóng hổi là người ăn đã cảm thấy nôn nao vì thèm. Bánh khoái thường được ăn cùng với các loại rau sống, bánh đa nem, trái vả cắt lát, chấm ngập trong chén nước dùng đậm đà thì khó ai có thể cưỡng lại được. Bánh khoái ăn nóng mới ngon, thích hợp ăn vào bữa tối hơn là bữa trưa. Ăn một lần lại muốn ăn lần nữa, xứng đáng trở thành thứ đặc sản mà bất kì khách du lịch Huế nào cũng đều muốn ghé lại thưởng thức.
Trang trí bên cạnh đĩa bánh là các loại rau xứ Huế với vị chát của quả vả và chuối xanh, vị chua của khế, vị cay của ớt và tỏi, vị thơm của rau húng kèm theo một ít rau xà lách. Người Huế cũng chế ra món chua ngọt được làm từ đu đủ, cà rốt bào thành sợi nhỏ rồi ngâm nước dấm và đường.
Bánh khoái xứng đáng trở thành thứ đặc sản mà bất kì khách du lịch Huế nào cũng đều muốn ghé lại thưởng thức
2.Người Huế chế biến bánh khoái như thế nào?
Không quá khó để làm ra một chiếc bánh khoái. Tuy nhiên làm cách nào để bánh ngon và giòn mới là điều quan trọng. Để làm bánh, người thợ sử dụng một chiếc chảo bằng gang nhỏ, đáy bằng có đường kính khoảng 15cm, dày 2cm đến 3cm. Sau khi đặt lên bếp cho chảo nóng, thêm chút dầu ăn rồi cho bột nước vào chảo. Lửa phải được điều chỉnh đều tay bánh mới ngon. Khi vỏ bánh chuyển sang màu vàng tức là bánh vừa chín tới.
Các nguyên liệu để làm bánh bao gồm bột gạo, tôm, đậu xanh, giá sống….Vỏ bánh được làm bằng bột gạo pha bột với nước, cho thêm ít bột nghệ để tạo màu, nêm gia vị muối, bột ngọt vừa ăn tạo thành một hỗn hợp bột sền sệt. Công đoạn pha bột làm bánh là bước làm vô cùng quan trọng quyết định nên độ giòn ngon của vỏ bánh. Bánh có ngon hay không là phụ thuộc vào công đoạn này.
Bánh khoái có ngon hay không là phụ thuộc vào công đoạn pha bột làm bánh
Đặt chảo gang lên bếp cho chảo nóng, tráng qua chảo bằng một muỗng dầu ăn, sau đó cho một vá bột vào chảo. Tiếp đó cho nhân bánh trải đều lên trên bề mặt. Sau khi bỏ nhân vào thì đậy nắp lại chờ khoảng tầm 3 phút cho chín bánh rồi mới cho thêm hành lá. Chờ đến khi vỏ bánh vàng, xém cạnh thì đem ra.
Nước chấm cũng là một trong những yếu tố quyết định hương vị của bánh khoái. Người Huế làm nước chấm bánh khoái khá cầu kì. Nấu từ hơn 10 loại gia vị có thành phần đặc biệt là gan heo và thịt nạc xay nhuyễn cùng với các loại gia vị khác như hành, tỏi, mè rang, đậu phộng, tương đậu nành, nước ruốc, mì chính… Nước chấm được nấu nhỏ lửa cho đến khi nào sánh lại và có màu vàng nhạt là chuẩn vị.
Nước chấm cũng là một trong những yếu tố quyết định hương vị của bánh khoái có ngon hay không
Bánh khoái là món ăn đặc trưng của ẩm thực xứ Huế. Nếu bạn có dịp ghé đến thành phố cổ thơ mộng này thì đừng quên dành cho mình những phút giây thưởng thức trọn vẹn vị ngon và đặc sắc của món ăn này. Bên cạnh đó, nền ẩm thực xứ Huế vẫn còn rất nhiều món ăn đa dạng, độc đáo đang chờ bạn khám phá.
