Chiếc bánh ít trần đã gắn liền với tôi suốt thời thơ ấu bởi hương vị đặc trưng, ăn kèm với nước mắm chua ngọt, có thêm ít đồ chua.
Ngày thơ bé, mỗi dịp hè về, mình luôn được mẹ mua cho nhiều món quà vặt. Một trong những món quà kỷ niệm với mình, là bánh ít trần. Món ăn giản dị đặc trưng hay được các cô bán gánh mang đi khắp phố phường. Mỗi ngày, khoảng 15h, mình lại háo hức chờ được nghe tiếng rao thân thuộc của cô Tư: “Ai bánh bèo, bánh bột lọc, bánh ít trần hông…”
Trong giai đoạn giãn cách vì Covid-19, mình có cơ hội sống chậm lại, lắng nghe bản thân và ngẫm nghĩ về quá khứ nhiều hơn. Trải qua bao nhiêu năm mình vẫn không thể nào quên hương vị của chiếc bánh ít trần đã gắn liền suốt thời thơ ấu nên nay quyết định thực hiện lại món này với các nguyên liệu mà mình có được.
Những viên bánh ít trần có màu sắc đẹp mắt, bên trong là nhân đậu xanh vị thơm béo.
Nguyên liệu:
– Bột nếp: 200 gram.
– Bột năng: 40 gram.
– Khoai tím: 200 gram.
– Đậu xanh: 100 gram.
– Thịt ba chỉ: 100 gram.
– Tôm khô: 50 gram.
– Hành lá: 50 gram.
– Chanh: 1 quả.
– Gia vị: muối, đường , bột nêm, nước mắm.
Bánh hấp với mức lửa trung bình trong 15 phút là chín.
Cách làm:
Đậu xanh ngâm qua đêm, thịt ba rọi xay hoặc bằm nhuyễn.
Khoai lang tím gọt vỏ, xắt miếng sau đó hấp chín mềm và nghiền nhuyễn.
Làm phần vỏ bánh:
Cho bột nếp, bột năng và khoai đã nghiền vào tô lớn, chuẩn bị 1 chén nước sôi, cho từ từ từng muỗng nước sôi vào hỗn hợp bột, nhồi đến khi bột thành một khối. Lưu ý không cho nước vào quá nhiều từ đầu tránh trường hợp bột bị nhão.
Chia bột thành viên 20 gram bọc kín bằng màng bọc thực phẩm để tránh bột bị khô.
Làm nhân bánh:
Đậu xanh vo sạch lại với nước, cho đậu vào nồi đổ nước cao một lóng tay, nấu 15-20 phút đến khi đậu xanh nở, bóp nhẹ trên tay thấy đậu mềm ra dễ dàng là đạt.
Bắt chảo nóng cho ít dầu vào và xào thịt heo với chút bột nêm, trút ra tô.
Cho đậu xanh vào chảo sên trên lửa nhỏ, thêm một muỗng cà phê đường, một ít muối, sên tới khi đậu hơi khô lại thì cho phần thịt vào trộn đều, nêm nếm lại vừa khẩu vị thì tắt bếp, để nhân nguội và bắt đầu vo viên 10-15 gram, tùy theo nhà mình thích ăn nhân nhiều hay nhân ít.
Tạo hình bánh:
Vo tròn phần vỏ bánh rồi ấn dẹp, cho viên nhân vào giữa và bọc phần vỏ lại vo tròn lại lần nữa là bạn đã có một viên bánh ít trần, cho bánh vào khay đã quét dầu ăn để không bị dính bột
Hấp bánh:
Chuẩn bị nồi hấp bánh, dùng giấy nến cắt từng miếng vuông để lót bánh hoặc quét dầu ăn vào xửng hấp để bánh không bị dính sau khi hấp. Hấp bánh với mức lửa trung bình trong 15 phút, lúc này bánh sẽ lên màu tím đẹp mắt là bánh đã chín.
Làm ruốc tôm:
Mình làm thêm một chút phần ruốc tôm rải trên mặt bánh ăn cho đậm đà.
Tôm khô ngâm mềm, để ráo rồi xay nhuyễn, xào tôm khô với tí bột ngọt đến khi ráo, cho ra chén.
Làm mỡ hành:
Xắt hành nhuyễn cho vào chén, thêm một tí muối, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn, khi dầu thật nóng thì đổ vào chén hành, trộn đều. Cách làm này giúp giữ màu xanh của mỡ hành được lâu.
Pha nước mắm:
– Tỷ lệ 2 : 1 : 1
– 2 nước.
– 1 nước mắm.
– 1 đường.
Khi hỗn hợp hòa vào nhau thì mình vắt chanh vào, khuấy đều rồi cho thêm tỏi ớt tùy khẩu vị.
Trình bày:
Bánh ít trần ăn kèm nước mắm chua ngọt, thêm ít đồ chua.
Cho bánh ra đĩa, phết mỡ hành và rắc phần ruốc tôm khô lên bánh, dùng kèm với nước mắm chua ngọt, có thêm ít đồ chua nữa giúp tăng hương vị món ăn.
