Bánh cuốn trứng là một trong những món ăn đường phố được săn đón ở Tuyên Quang
Bánh cuốn trứng, món ăn đường phố nổi tiếng của Tuyên Quang, là sự kết hợp tinh tế giữa lớp vỏ gạo mỏng tang, nhân trứng béo ngậy, và nước chấm ninh xương đậm đà. Khác với bánh cuốn Thanh Trì hay bánh cuốn thịt vịt Cao Bằng, bánh cuốn trứng Tuyên Quang mang nét riêng với chả viên thơm lừng, trở thành món ăn sáng quen thuộc ở phường Minh Xuân, Tân Quang.
Nguồn gốc và ý nghĩa văn hóa của bánh cuốn trứng
Dù không có ghi chép chính xác về nguồn gốc, bánh cuốn trứng Tuyên Quang được xem là một biến thể độc đáo của bánh cuốn miền Bắc, phát triển mạnh tại TP Tuyên Quang, đặc biệt ở phường Minh Xuân và Tân Quang. Món ăn này phản ánh lối sống giản dị, gần gũi của người dân địa phương, nơi bữa sáng thường bắt đầu bằng những đĩa bánh cuốn nóng hổi trên vỉa hè.
Bánh cuốn trứng không chỉ là món ăn mà còn là biểu tượng của sự sáng tạo trong ẩm thực, khi người dân kết hợp trứng gà tươi với chả viên làm từ thịt lợn địa phương, tạo nên hương vị riêng biệt. Trong các dịp lễ hội hay buổi họp mặt gia đình ở Tuyên Quang, bánh cuốn trứng thường xuất hiện như một món ăn thân thuộc, gợi nhắc về sự ấm áp và đoàn viên.
Quầy bánh cuốn trứng đông đúc ở phường Minh Xuân
Cách chế biến bánh cuốn trứng
Chế biến bánh cuốn trứng Tuyên Quang đòi hỏi sự khéo léo và tỉ mỉ. Bột gạo tẻ được pha loãng với nước, tạo thành hỗn hợp mịn, sau đó tráng mỏng trên vải căng khung đặt trên nồi nước sôi. Khi lớp bột vừa chín tới, người làm nhanh tay đập một quả trứng gà tươi lên bề mặt, để trứng lan đều và se lại, tạo lớp nhân béo ngậy. Lớp bánh mỏng tang được gỡ ra, cuốn lại gọn gàng, giữ nguyên độ mềm mại và trong suốt.
Chả viên, món ăn kèm đặc trưng, được làm từ thịt lợn địa phương băm nhỏ, trộn với mộc nhĩ, nấm hương, hành phi, và gia vị, sau đó viên tròn và chiên vàng. Nước chấm là linh hồn của món ăn, được ninh từ xương lợn, thêm chút chanh, ớt, hạt tiêu, và lá mùi thái nhỏ, mang lại vị sánh đậm, dịu ngọt.
Bánh cuốn trứng thường phải cán bột gạo mỏng
Trải nghiệm thưởng thức bánh cuốn trứng
Thưởng thức bánh cuốn trứng tại Tuyên Quang là trải nghiệm đậm chất đường phố, đặc biệt tại các quán vỉa hè ở phường Minh Xuân. Bánh cuốn mềm mại, phủ lớp trứng vàng óng, ăn kèm chả viên giòn thơm và rau mùi, chấm vào bát nước mắm ninh xương sánh đậm, tạo nên sự hòa quyện giữa vị béo, ngọt, và cay nhẹ.
Chi phí thưởng thức bánh cuốn trứng
Thưởng thức bánh cuốn trứng ở Tuyên Quang có mức giá phải chăng, phù hợp với túi tiền của nhiều thực khách.
Tại phường Minh Xuân, quán Bánh cuốn Minh “rạp” phục vụ một phần bánh cuốn trứng giá 20.000-50.000 VNĐ, thường đi kèm chả viên (10.000-20.000 VNĐ) và rau sống.
Ở phường Tân Quang, quán Bánh cuốn bà Lìn gần đền Cảnh Xanh cung cấp set menu gồm bánh cuốn, chả viên, và nước chấm, giá khoảng 50.000-100.000 VNĐ/người.
Tại xã Trung Môn, quán Bánh cuốn Cầu Chả có giá tương tự, với set menu đôi khi bao gồm thêm trà đá hoặc nước chè xanh. Trong các dịp lễ hội tại TP Tuyên Quang, một số gian hàng ẩm thực có thể bán bánh cuốn trứng với giá ưu đãi, khoảng 15.000-30.000 VNĐ/phần.
Địa điểm thưởng thức bánh cuốn trứng tại Tuyên Quang
Để thưởng thức bánh cuốn trứng đúng điệu, du khách có thể đến các quán nổi tiếng ở Tuyên Quang.
Ở phường Minh Xuân, quán Bánh cuốn Minh “rạp” gần rạp Tháng 8, TP Tuyên Quang, là điểm đến quen thuộc với món bánh cuốn trứng mềm mịn, giá 20.000-50.000 VNĐ/phần.
Tại phường Tân Quang, quán Bánh cuốn bà Lìn gần đền Cảnh Xanh mang đến hương vị truyền thống, với nước chấm ninh xương đậm đà.
Ở xã Trung Môn, huyện Yên Sơn, quán Bánh cuốn Cầu Chả tại Km số 5 thu hút thực khách bởi chả viên to, thơm, giá set menu 50.000-100.000 VNĐ/người.
Ngoài ra, quán Bánh cuốn Xã Tắc ở phường Tân Quang và quán Bánh cuốn Thảo ở tổ 6 Phan Thiết cũng là những địa chỉ đáng thử. Du khách từ Hà Nội có thể đi xe khách đến TP Tuyên Quang (120.000-200.000 VNĐ), rồi bắt taxi đến các quán.
Bánh cuốn trứng, món ăn đường phố đặc trưng của Tuyên Quang, là sự hòa quyện giữa lớp vỏ gạo mỏng, nhân trứng béo ngậy, và nước chấm ninh xương đậm đà. Từ phường Minh Xuân đến Tân Quang, món ăn này không chỉ làm hài lòng thực khách mà còn kể câu chuyện về sự sáng tạo và gần gũi của người dân địa phương. Thưởng thức bánh cuốn trứng tại các quán vỉa hè là cách để cảm nhận nhịp sống và văn hóa Tuyên Quang.
