Bánh cuốn Thanh Hóa tuy bình dân nhưng lại chứa đựng cả tinh hoa ẩm thực địa phương. Từ lớp vỏ làm bằng bột gạo tẻ dẻo thơm, ôm trọn nhân tôm thịt ngọt bùi rồi điểm thêm hành khô vàng ruộm. Món ăn giản dị này để lại dư vị khó quên, khiến bất cứ ai từng nếm thử đều nhớ mãi hương vị xứ Thanh.
Xuýt xoa với món bánh cuốn Thanh Hóa ngon khó cưỡng
Người Thanh Hóa vẫn giữ cách tráng bánh cuốn truyền thống giống nhiều vùng khác, nhưng điều làm nên bản sắc riêng lại nằm ở vỏ bánh, phần nhân và cả cách thưởng thức.
Bí quyết để bánh cuốn xứ Thanh giữ trọn hương vị thơm ngon nằm ngay từ khâu xay bột. Người dân nơi đây vẫn giữ thói quen dùng cối đá truyền thống thay vì máy công nghiệp. Bởi tuy máy xay nhanh hơn, nhưng bột lại kém mịn, khiến vỏ bánh dày và mất đi độ dẻo mềm vốn có.
Ngoài bột gạo tẻ, bánh cuốn xứ Thanh nhất định phải có thịt băm, tôm sắt biển và hành phi vàng thơm. Gạo được chọn từ vụ mùa ngon nhất, để khi tráng lên, từng tấm bánh vừa trắng trong, vừa dậy hương gạo mới.
Tinh hoa của món bánh cuốn Thanh Hóa còn nằm ở bàn tay khéo léo của người thợ. Chiếc muôi múc bột thường được làm từ vỏ dừa già, nhẵn bóng để bột không dính. Từng muôi bột trắng sữa được dàn đều trên lớp vải mịn căng như mặt trống, đặt trên nồi nước sôi nghi ngút khói. Chỉ khoảng 20–30 giây sau khi đậy vung, lớp bánh mỏng tang đã chín tới.
Điểm khác biệt thú vị nằm ở dụng cụ lấy bánh: thay vì dùng thanh tre mỏng như ở Hà Nội, thợ làm bánh Thanh Hóa thường sử dụng ống tre to như điếu cày để nhẹ nhàng cuốn lấy lớp bánh nóng hổi.
Bánh cuốn tôm xứ Thanh thường có nhân tôm tươi hoặc tôm rim trộn cùng thịt băm. Khi tráng xong, lớp vỏ mỏng tang, trắng mướt được cuốn lại, để lộ chút màu cam hồng hấp dẫn của tôm và thịt bên trong.
Bên trên rắc thêm hành phi giòn rụm. Món ăn dọn kèm bát nước mắm pha chua ngọt, điểm chút tiêu sọ và ớt cay nồng. Chỉ cần cắn một miếng, thực khách sẽ cảm nhận được sự dẻo mịn của vỏ bánh, vị ngọt béo từ nhân tôm thịt, hòa cùng chút chua thanh của quất và vị cay the đầu lưỡi.
Không dừng lại ở đó, bánh cuốn Thanh Hóa còn có nhiều biến tấu độc đáo. Phổ biến nhất là bánh không nhân, chỉ rắc hành phi, ăn nóng cùng bát nước mắm chan đậm đà.
Đặc biệt, có kiểu ăn rất “xứ Thanh” là thả cả thanh bánh cuốn hình trụ vào bát cháo lươn nghi ngút khói. Đây là một sự kết hợp dân dã mà người Thanh Hóa vẫn ví vui như việc người Hà Nội ăn quẩy cùng phở vậy.
Sự khác biệt giữa bánh cuốn Thanh Hóa và các tỉnh thành khác
Dù ở Hà Nội, Ninh Bình, Nghệ An hay Thanh Hóa, bánh cuốn đều có “công thức gốc” là lớp bánh được tráng mỏng từ bột gạo, nóng hổi, mềm mướt. Bên trong thường cuốn nhân thịt băm, mộc nhĩ thái nhỏ, thêm chút hành phi vàng ruộm.
Khi ăn, món bánh luôn đi kèm bát nước mắm pha chua ngọt và đĩa rau sống xanh mát. Đây chính là sự đồng điệu giúp bánh cuốn trở thành món ăn sáng quốc dân, ai cũng có thể tìm thấy ở bất kỳ vùng đất nào.
Tuy nhiên, nhân của bánh cuốn Thanh Hóa lại tạo dấu ấn bằng nhân tôm tươi và thịt băm. Những con tôm tươi từ vùng biển Sầm Sơn, Hải Tiến được giã nhuyễn, xào thơm rồi trộn cùng thịt, tạo thành phần nhân ngọt tự nhiên, béo bùi mà vẫn đậm đà. Đây là “linh hồn” làm nên sự khác biệt, khiến du khách chỉ ăn một miếng đã cảm nhận ngay hương vị biển khơi trong món ăn dân dã.
Người Thanh Hóa thường pha nước mắm mặn mòi, thiên về vị đậm đà, khác với kiểu thanh nhẹ, loãng hơn của Hà Nội. Khi chấm cùng nhân tôm béo ngọt, hương vị bùng nổ mạnh mẽ, để lại dư vị khó quên. Giá trung bình 15.000 – 40.000 đồng mỗi suất.
Khám phá các quán bánh cuốn Thanh Hóa “ăn mà nhớ mãi”
Đặt chân đến Thanh Hóa, nếu muốn tìm hương vị bánh cuốn Thanh Hóa chuẩn nhất, bạn nhất định phải ghé qua những quán nổi tiếng sau.
Quán bánh cuốn Thanh Hóa ở 49 Thôi Hữu (Phường Hạc Thành)
Nằm trên con phố không quá đông đúc nhưng lúc nào cũng đông khách, quán bánh cuốn ở 49 Thôi Hữu gây ấn tượng bởi hương vị đậm đà khó quên. Bánh ở đây thường được phục vụ nóng hổi ngay khi vừa tráng xong, chấm cùng nước mắm pha cay nhẹ, thêm chút hành phi vàng ruộm, thơm phức.
Quán bánh cuốn ở 101 Dương Đình Nghệ (Phường Hạc Thành)
Đây là địa chỉ quen thuộc với nhiều thế hệ người dân Thanh Hóa. Bánh cuốn ở 101 Dương Đình Nghệ mang phong vị giản dị, mộc mạc nhưng lại khiến người ta nhớ mãi bởi hương vị hài hòa, vừa quen vừa lạ, ăn một lần là muốn quay lại thêm nhiều lần nữa.
Quán bánh cuốn Thanh Hóa tại 19 Nguyễn Chích (Phường Hàm Rồng)
Quán bánh cuốn Thanh Hóa này từ lâu đã trở thành điểm dừng chân ‘gây thương nhớ’ cho biết bao du khách. Từng chiếc bánh cuốn ở đây là sự hòa quyện hoàn hảo giữa lớp vỏ mỏng mềm, nhân đậm đà và bát nước chấm tròn vị. Chỉ cần nếm thử một lần, bạn sẽ hiểu vì sao nhiều thực khách chẳng thể quên và luôn muốn quay lại thêm lần nữa.
Quán bánh cuốn Khoa Xuyến tại 09 Lê Quý Đôn (Phường Hạc Thành)
Bánh cuốn Thanh Hóa Khoa Xuyên từ lâu đã trở thành điểm hẹn quen thuộc của nhiều du khách mỗi lần ghé thăm xứ Thanh. Tại đây, bạn được thưởng thức những đĩa bánh cuốn nóng hổi, nhân tôm thịt đậm đà chấm cùng bát nước mắm pha khéo. Không gian quán gần gũi, thoải mái cũng khiến thực khách cảm thấy thư giãn và muốn quay lại nhiều lần.
Gợi ý bản đồ foodtour một vòng xứ Thanh
Khi đã thưởng thức một đĩa bánh cuốn ấm nóng, hành trình ẩm thực ở Thanh Hóa vẫn còn rất nhiều điểm dừng đáng nhớ. Dưới đây là sáu món đường phố đặc trưng mà bạn nên lưu lại để tới thưởng thức nếu có dịp phù hợp. Từng món đều mang hương vị bản địa, dễ khiến du khách “ăn một lần nhớ mãi” và rất hợp để khám phá trong một buổi dạo phố, check-in ẩm thực.
Chả tôm Thanh Hóa – món ngon đường phố khó quên
Chả tôm ở đây có lớp vỏ bánh phở mỏng ôm lấy nhân tôm trộn thịt, được nướng than đến vàng ruộm, thơm phức; ăn kèm dưa góp, rau sống và nước chấm vừa miệng.
Bánh khoái tép giòn rụm, béo ngọt vị đồng quê
Bản sắc bánh khoái xứ Thanh nằm ở phần nhân tép rang, rau cần và bắp cải thái sợi, tráng trên chảo gang cho mép giòn, lòng bánh mềm, rưới nước mắm chua ngọt, ghém thêm miếng sung sẽ hoàn hảo.
Ốc mút Bến Ngự
Dãy quán ốc quanh Bến Ngự từ lâu là điểm hẹn của dân sành ốc. Ốc được tẩm ướp cùng sả, ớt, chanh và có bát nước chấm “chuẩn” khiến người ta mút không ngừng.
Cháo canh ấm lòng ngày se lạnh
Nếu muốn ăn một bát no ấm đúng kiểu xứ Thanh, du khách có thể thử cháo canh Thanh Hóa. Nước dùng thanh ngọt, cháo sánh, kết hợp tôm khô, hải sản và thịt phù hợp làm món xế chiều được nhiều người địa phương và khách du lịch.
Bánh cuốn Thanh Hóa có một hương vị rất đặc trưng, làm say đắm du khách thập phương mỗi dịp ghé thăm. Nếu có dịp đặt chân đến xứ Thanh, bạn nhất định đừng bỏ lỡ cơ hội thưởng thức món ăn này nhé.
