Vùng đất cố đô nổi tiếng là thiên đường ẩm thực với vô vàn những món ăn ngon. Bánh ép Huế là một trong số đó. Đi dọc đường phố, mùi thơm lừng tỏa ra từ các quán bánh bên đường đã khiến du khách không thể kìm lòng mà ghé vào, “lót dạ” một vài chiếc bánh.
Bánh ép Huế – “Hương vị cố đô” khiến thực khách xiêu lòng (Ảnh: Sưu tầm)
Bánh ép Huế to khoảng bằng một bàn tay người lớn, mới ra lò, nóng hôi hổi được đặt trên những chiếc đĩa màu xanh, xung quanh là nước chấm pha theo công thức “gia truyền” cùng các loại rau ăn kèm. Món ăn này không chỉ thơm ngon khó cưỡng mà còn dễ dàng làm tại nhà để bạn chiêu đãi cả gia đình ngày cuối tuần.
Bánh ép Huế là bánh gì? Tại sao người dân Huế gọi là bánh ép?
Không khó để bạn tìm thấy một quán bán bánh ép Huế ở trên đường phố cố đô. Bánh ép vừa là đặc sản để tiếp đãi khách du lịch, vừa là món ăn vặt hằng ngày được người dân nơi đây yêu thích. Đây là “món bánh tuổi thơ” của rất nhiều người Huế thế hệ 8X trở về sau. Học sinh, sinh viên trước hoặc sau mỗi giờ học thường “tạt qua” quán ruột, “đánh chén” vài chiếc bánh và tám chuyện cùng bạn bè.
Bánh ép Huế – Món ăn quen thuộc với người dân địa phương (Ảnh: Sưu tầm)
Thoạt nhìn qua, bánh ép Huế có thể trông rất giống bánh tráng nướng nhưng thực chất chúng có mùi vị và cách chế biến rất khác nhau. Bánh ép Huế được ép thủ công nhiều lần bằng khuôn gang trên bếp than đỏ lửa. Sở dĩ gọi là “bánh ép” cũng bởi quy trình làm bánh sáng tạo và khác biệt.
Bánh được ép từ bột lọc nên được gọi là bánh ép (Ảnh: Sưu tầm)
Thuận An được cho là quê hương của bánh ép Huế, nơi những chiếc bánh đầu tiên ra đời. Đây là vùng đất ven biển với những vựa cá, hải sản lớn bậc nhất ở Huế. Người dân làng chài gìn giữ các ngành nghề truyền thống như làm mắm, tôm và mực khô, đồng thời phát triển du lịch. Bãi biển Thuận An Huế thơ mộng, xinh đẹp ngày càng trở nên nổi tiếng và rất “được lòng” khách du lịch.
2. Cách làm bánh ép Huế truyền thống
Làm bánh ép Huế cần chuẩn bị những nguyên liệu gì? Quy trình hoàn chỉnh để cho ra lò một chiếc bánh thơm ngon, chuẩn vị sẽ như thế nào? Chúng ta hãy cùng tìm hiểu nhé!
2.1. Nguyên liệu làm bánh ép Huế
Du khách ai nấy đều “trầm trồ” khi lần đầu được thưởng thức bánh ép Huế. Họ ngạc nhiên bởi không nghĩ rằng chiếc bánh hòa quyện hài hòa, đầy đủ các vị: béo ngậy, dai dai, chua chua, giòn giòn mà mình đang ăn lại được làm từ những nguyên liệu quen thuộc và dễ kiếm đến vậy.
Nguyên liệu làm bánh ép Huế (Ảnh: Sưu tầm)
Bánh ép Huế “khai sinh” được làm từ bột lọc, thịt heo, trứng, hành lá, ăn kèm rau sống và mắm ngọt. Hiện nay, nhiều cửa hàng đã biến tấu thêm các phiên bản bánh ép khác cho phù hợp với khẩu vị và thị yếu của người dân như bánh ép nhân thịt, bánh ép nhân tôm, bánh ép nhân xúc xích,… Về cơ bản, để làm bánh ép Huế, nguyên liệu cần chuẩn bị gồm: bột lọc, trứng, thịt lợn, hành lá, rau thơm, dưa chuột, mắm, sả, ớt tươi,…
Khi lựa chọn nguyên liệu, bạn cần lưu ý:
- Chọn thịt lợn sạch, có cả nạc, cả mỡ để nhân bánh không bị khô, mềm và dễ ăn hơn.
- Chọn trứng gà tươi, rõ nguồn gốc. Loại trứng này sẽ có màu vàng tươi tự nhiên, đẹp mắt và rất giàu protein.
- Bột lọc nhồi kỹ với một chút nước, cho thêm một chút muối để bột bánh đậm và thơm mùi bột hơn.
- Các loại rau sống ăn kèm có thể là: giá đỗ, dưa chuột, xà lách, xoài xanh, cà rốt,…
2.2. Quy trình làm bánh ép Huế
Quy trình làm bánh ép Huế chia làm hai công đoạn chính. Cụ thể:
Công đoạn nặn nhân bánh:
- Trộn thịt với một ít hành lá và ớt.
- Bột lọc được nặn thành những cục nhỏ, đặt nhân thịt đã chuẩn bị lên trên.
Nặn nhân bánh để làm bánh ép Huế (Ảnh: VnExpress)
Công đoạn ép bánh:
- Bôi dầu vào khuôn gang, để trên bếp than đỏ lửa.
- Canh đến khi lửa làm nóng khuôn gang thì cho cục bột vào giữa, ép xuống thật chặt khoảng 5-6 giây.
- Mở khuôn ra, thêm trứng, tiếp tục ép xuống vài giây nữa.
- Lật đều tay khoảng 2-3 lần để bánh được chín đều.
Việc ép bánh rất quan trọng, là công đoạn để quyết định xem bánh ra lò có ngon không. Nếu bạn canh được đúng thời điểm khuôn bánh nóng vừa phải, ép đủ lực tay, lật bánh đúng lúc bánh sẽ chín vàng đều, bay đến mùi thơm nức mũi.
Việc ép bánh rất quan trọng, là công đoạn để quyết định xem bánh ra lò có ngon không (Ảnh: Sưu tầm)
Công đoạn pha nước chấm:
Nước chấm chính là “vũ khí bí mật” để món bánh ép Huế trở nên trọn vị. Bạn có thể chế biến nước chấm theo nhiều cách khác nhau. Hai cách phổ biến mà người Huế hay làm là:
- Pha nước chấm bằng nước mắm chua ngọt kèm ớt và tỏi.
- Dùng nước mắm trộn tương ớt hoặc ớt tươi.
Như vậy là đã hoàn thành xong món bánh ép Huế. Vị béo ngậy của thịt và trứng, vị giòn tan của bột lọc chín, hòa cùng với mùi thơm nồng của rau sống, quyện thêm chút chua chua cay cay từ nước chấm khiến cho bạn đã ăn là không thể dừng được.
Bánh ép Huế nóng hổi mới ra lò (Ảnh: Sưu tầm)
Mỗi chiếc bánh to bằng khoảng một bàn tay người lớn. Mỗi người lai rai khoảng 9-10 chiếc mới thỏa cơn thèm. Khách ăn xong xếp đĩa thành chồng cao, chủ quán khi tính tiền chỉ việc đếm số lượng đĩa rồi nhân lên với giá tiền. Mỗi chiếc bánh ép Huế có giá khoảng 2.000 – 3.000 VNĐ/chiếc với bánh nhỏ, 5.000 VNĐ/chiếc với bánh to, có nhiều nhân hơn.
Bánh ép Huế tuy mộc mạc, dân dã nhưng lại mang trong mình hương vị đặc trưng khó lẫn – vừa giòn rụm, vừa dẻo thơm, đậm đà vị chấm và tình người xứ Huế. Không chỉ là món ăn vặt của tuổi học trò, bánh ép còn là “dấu chấm cảm” đầy thú vị trong hành trình khám phá ẩm thực miền Trung. Nếu có dịp ghé Huế, đừng quên dừng chân bên quán nhỏ ven đường để thưởng thức một chiếc bánh ép nóng hổi – để cảm nhận trọn vẹn cái tình và cái hồn của mảnh đất cố đô.
