Giữa vô vàn món ăn dân dã của Nghệ An, chả rươi Hưng Nguyên vẫn giữ được vị trí đặc biệt trong lòng người sành ăn. Không chỉ là món ăn mang hương vị đặc trưng của vùng sông nước, chả rươi còn là minh chứng cho sự khéo léo, tinh tế trong ẩm thực của người dân nơi đây. Vào mùa rươi nổi, những mẻ chả vàng óng, thơm nức mùi thì là, vỏ quýt lại khiến bao người xa quê bồi hồi nhớ về hương vị quê nhà.
Chả rươi Hưng Nguyên
1. Nguồn gốc và mùa rươi Hưng Nguyên
Hưng Nguyên – vùng đất ven sông Lam trù phú – từ lâu nổi tiếng với các món ăn dân dã như cá mát, lươn đồng, và đặc biệt là rươi. Rươi thường chỉ xuất hiện vào một vài đợt nhất định trong năm, chủ yếu vào cuối thu và đầu đông (tháng 9 – tháng 11 âm lịch). Đây cũng là thời điểm người dân địa phương tất bật đánh bắt rươi để làm các món ngon, trong đó chả rươi là món được yêu thích nhất.
Rươi Hưng Nguyên có kích thước nhỏ hơn so với rươi ở miền Bắc, nhưng bù lại thịt rươi rất ngọt và thơm. Cũng nhờ vậy mà chả rươi nơi đây có hương vị riêng, khác biệt nhưng vẫn giữ được sự đậm đà vốn có của món ăn này.
2. Nguyên liệu và cách làm chả rươi chuẩn vị
Để làm nên món chả rươi thơm ngon, người dân Hưng Nguyên rất chú trọng khâu chọn nguyên liệu. Rươi phải tươi, vừa được vớt từ sông lên và còn ngọ nguậy; thịt heo xay chọn phần nạc vai pha chút mỡ; trứng gà hoặc trứng vịt để kết dính hỗn hợp; cùng các gia vị đặc trưng như thì là, hành lá, lá gừng và đặc biệt là vỏ quýt băm nhỏ để tạo hương thơm rất riêng cho món ăn này.
Rươi phải tươi, vừa được vớt từ sông lên và còn ngọ nguậy thì chả mới ngon
Cách làm chả rươi không quá phức tạp nhưng đòi hỏi sự nhanh tay và khéo léo:
- Rươi sau khi bắt về được làm sạch, bỏ hết cát, trụng nhanh qua nước ấm để loại bỏ chất nhớt rồi đem băm nhuyễn hoặc đánh đều.
- Thịt heo băm và trứng được trộn vào rươi cùng gia vị: nước mắm, tiêu, hành, thì là và vỏ quýt. Hỗn hợp này cần được quấy thật kỹ cho dẻo quánh.
- Tiếp đến, người làm múc từng thìa hỗn hợp cho vào chảo dầu nóng, chiên vàng đều hai mặt cho đến khi dậy mùi thơm quyến rũ.
Miếng chả rươi ngon phải có màu vàng óng, mép giòn nhẹ, phần trong mềm mịn, hương thơm đặc trưng của rươi hòa cùng mùi vỏ quýt và thì là.
3. Hương vị khó quên
Chả rươi Hưng Nguyên vừa béo vừa thơm, mang vị ngọt thanh tự nhiên của rươi hòa quyện cùng vị bùi của thịt heo và trứng. Mùi vỏ quýt thoang thoảng tạo nên điểm nhấn, khiến món ăn không bị ngấy mà còn lưu lại hậu vị đặc biệt khó lẫn. Ăn nóng kèm cơm trắng, bánh đa nướng hay cuốn cùng rau sống, chấm chút nước mắm chanh ớt là chuẩn vị quê nhà.
Ăn nóng kèm cơm trắng, bánh đa nướng hay cuốn cùng rau sống, chấm chút nước mắm chanh ớt là chuẩn vị quê nhà.
Đặc biệt, vào những ngày se lạnh, bưng đĩa chả rươi nóng hổi, nghe tiếng mưa rơi ngoài hiên, cảm giác ấm áp và thân thuộc ùa về trong từng miếng ăn – một trải nghiệm mà chỉ những ai từng thưởng thức ở xứ Nghệ mới thật sự hiểu.
4. Giá trị văn hóa và gợi ý thưởng thức
Chả rươi không chỉ là món ăn mà còn là một phần ký ức ẩm thực của người Hưng Nguyên. Vào mùa rươi, nhiều gia đình quây quần bên bếp lửa, người làm, người trộn, người chiên, tạo nên không khí nhộn nhịp, ấm cúng hiếm có. Ngày nay, món chả rươi đã trở thành đặc sản được nhiều người săn lùng mỗi khi đến Nghệ An, thường được mua về làm quà hoặc chế biến ngay tại chỗ để thưởng thức.
Để thưởng thức chả rươi Hưng Nguyên đúng điệu, bạn nên ăn nóng, kèm chút rau sống và bát nước mắm gừng ớt cay cay. Ngoài ra, chả rươi cũng rất hợp để làm món ăn trong những dịp lễ tết hay bữa cơm sum họp gia đình.
