Với những nguyên liệu bình dị, dưới bàn tay khéo léo của người dân xứ Nghệ, một món ăn tưởng chừng dân dã lại trở thành “cao thủ tốn cơm” khiến thực khách mê mẩn.
Nhắc đến đặc sản Nghệ An, hầu hết mọi người đều nghĩ ngay tới nhút Thanh Chương – món đồ muối ăn kèm đặc trưng đã gắn bó với mâm cơm miền Trung từ bao đời nay. Từ lâu, nhút không chỉ là món ăn của ký ức mà còn là “linh hồn” trong bữa cơm quê mộc mạc, khiến ai đi xa cũng nhớ về.
Nhút thực chất cũng giống như dưa muối hay cà muối, nhưng nguyên liệu lại được làm từ mít xanh hoặc xơ mít non. Tên gọi “nhút Thanh Chương” bắt nguồn từ vùng đất Thanh Chương – nơi món ăn này ra đời trong những năm tháng gian khó, khi người dân phải ăn cơm độn ngô, độn sắn mà vẫn chẳng đủ no, và nhút trở thành món ăn “cứu đói” quen thuộc.
Khoảng vài năm trở lại đây, nhút mít bắt đầu xuất hiện nhiều trên các chợ online. Cứ vào mùa mít xanh – khi quả vừa tới độ non – là mùa làm nhút lại rộn ràng. Thời điểm này hằng năm, các hũ nhút được rao bán tấp nập, với mức giá vẫn ổn định khoảng 55.000 – 60.000 đồng/hũ 1,5kg.
Cách thưởng thức nhút cũng đa dạng: chỉ cần vắt khô nước, chấm mắm tỏi hay nước tương, ăn kèm rau kinh giới là đủ “hao cơm”. Hoặc cầu kỳ hơn, rửa sạch rồi xào với mỡ, thêm chút đường – món ăn dân dã này lại biến thành “cực phẩm”. Trong những ngày nắng hanh khô, một bát nhút nộm trộn lạc rang, bánh đa, thịt lợn thái mỏng là đủ làm bữa cơm thêm rộn ràng.
Không chỉ vậy, nhút còn được dùng để nấu canh cá chua hay canh lạc, tạo nên vị vừa bùi, vừa chua thanh, vừa thơm mộc mạc. Nguyên liệu kết hợp với nhút đều dễ tìm, thân thuộc nhưng khi hòa quyện lại mang đến hương vị mới mẻ, thanh thanh, man mát – khiến món ăn này trở nên đặc biệt trong lòng người xứ Nghệ và cả những vị khách phương xa.
