Tết đến, khi mâm cỗ đã quá nhiều món cầu kỳ dễ gây ngán, những cuốn chả ram nhỏ xinh, giòn rụm, thơm lừng lại trở thành “vị cứu tinh” được nhiều người ưa chuộng.
Trong số những món ngon ngày Tết xứ Nghệ, giò bắp bê Nghệ An (hay giò me) là một lựa chọn đặc biệt. Vẫn là không khí Tết sum vầy, nhưng giữa vô vàn món ăn quen thuộc, giò bắp bê lại mang một sức hấp dẫn riêng, khiến ai cũng muốn thử.
Giò bắp bê Nghệ An từ lâu đã trở thành đặc sản trứ danh của vùng đất này. Món ăn dung dị nhưng đủ sức “ghi danh” vào bản đồ ẩm thực địa phương nhờ hương vị độc đáo không thể trộn lẫn.
Ai đã một lần nếm thử giò me Nghệ An hẳn sẽ khó quên vị ngọt mềm của thịt bê, cái thơm đậm của gia vị, và mùi hương đặc trưng chỉ có ở giò bắp bê nơi đây – một hương vị vừa dân dã, vừa sang trọng, thích hợp cho cả bữa cơm thường ngày lẫn dịp lễ Tết.
Giò bắp bê, hay còn gọi giò me, được chế biến hoàn toàn thủ công theo bí quyết gia truyền. Thịt bê nguyên chất, không pha trộn, không chất bảo quản, không hàn the – tất cả tạo nên sự an tâm và độ ngon tự nhiên khó nơi nào sánh được.
Món này thường xuất hiện trong các dịp lễ, giỗ, Tết, tiệc tùng, và đặc biệt được ưa chuộng làm quà biếu sang trọng. Để tạo nên một khoanh giò hoàn hảo, người thợ phải trải qua nhiều công đoạn cầu kỳ, mỗi bước đều cần sự khéo léo và tinh tế – chính điều đó làm nên sức hút khó cưỡng của món đặc sản xứ Nghệ.
Nguyên liệu và cách chế biến cũng chính là điểm đặc biệt: Giò được làm từ thịt bê nguyên tảng, nước hầm xương bê, hạt tiêu, mì chính, và trứng gà. Thịt được cuộn cùng trứng, gói chặt trong lá, rồi hấp cách thủy 5 – 6 tiếng để giữ nguyên vị ngọt tự nhiên. Khi cắt ra, khoanh giò hồng hào bắt mắt, lớp ngoài dai nhẹ, bên trong mềm ẩm, quyện vị béo thơm của thịt và trứng.
Miếng giò được thái mỏng và chấm cùng tương ớt – vị ngọt tự nhiên xen chút cay nồng khiến người ăn cứ muốn gắp thêm. Ngay cả khi chưa mở bao, mùi thơm của thịt bê đã lan tỏa đầy quyến rũ.
Không chỉ chinh phục thực khách bởi hương vị, giò bắp bê Nghệ An còn mang ý nghĩa đặc biệt trong đời sống người dân: xuất hiện trong những buổi liên hoan, đám cưới, giỗ chạp, hay trở thành món quà Tết trang trọng, tinh tế mà vẫn vừa túi tiền. Người nhận quà không chỉ vui vì món ngon, mà còn ấm lòng bởi chút tình quê gửi gắm trong đó.
Cách làm giò bê Nghệ An
Giò bắp bê Nghệ An được làm từ thịt bê nguyên miếng, nước hầm xương, tiêu và gia vị cơ bản. Thịt thường chọn phần nạc thăn hoặc bắp, giữ nguyên miếng lớn để tạo khoanh giò đẹp mắt. Sau khi tẩm ướp và cuộn, giò được gói trong lá chuối rồi hấp cách thủy 5 – 6 tiếng. Chính cách nấu chậm này giúp thịt chín mềm nhưng vẫn giữ được màu hồng tự nhiên và hương vị ngọt thanh.
Giò bắp bê không chỉ là món ngon trong mâm cỗ Tết, mà còn là hương vị quê nhà trong những buổi đoàn viên. Chỉ cần lát giò mỏng, thêm chén cơm nóng hay cuốn bánh tráng rau sống, bữa ăn đã đủ đậm đà và gợi nhớ bao kỷ niệm.
Trên mâm cỗ xuân, món giò bắp bê luôn được trông đợi: trẻ nhỏ mê sự giòn ngọt, người lớn lại yêu cái mộc mạc nhưng đậm vị. Năm này qua năm khác, món giò me xứ Nghệ vẫn giữ nguyên sức hút, lặng lẽ chinh phục từng thực khách bằng chính sự giản dị và độc đáo của mình.
