Ngoài những món ăn làm từ lươn đã quá nổi tiếng, bánh mướt là một đặc sản khác mang đậm hương vị quê nhà Nghệ An. Người sành ăn thường tìm đến huyện ven biển Diễn Châu – nơi có nhiều gia đình gắn bó với nghề làm bánh qua nhiều thế hệ. Với người dân nơi đây, bánh mướt đã trở thành món ăn sáng quen thuộc, mở đầu cho một ngày lao động mới.
Bánh mướt là đặc sản dễ tìm ở Nghệ An.
Khi trời còn tờ mờ sáng, khoảng 5 giờ, lúc mặt trời chưa kịp lên, trên những con đường làng len giữa cánh đồng còn thoang thoảng mùi đất ruộng, bếp tráng bánh của người dân Diễn Châu đã đỏ lửa.
Để tạo nên chiếc bánh chuẩn vị, khâu chọn gạo là yếu tố quan trọng nhất. Trước kia, người dân thường sử dụng gạo Vê nổi tiếng trồng ở xã Quỳnh Lưu. Ngày nay, họ chuyển sang dùng gạo tẻ phổ biến hơn. Gạo được ngâm khoảng 3 tiếng, xay mịn, sau đó ủ tiếp 3 – 6 tiếng để bột đạt độ dẻo và thơm đúng chuẩn.
Công đoạn làm bánh
Sau khi chuẩn bị bếp và đun sôi nước, thợ tráng bánh sẽ dùng phần nước cốt bột được chắt từ hôm trước để tráng. Vải mịn được căng trên miệng nồi, hơi nước sôi bốc lên làm chín lớp bột được tráng mỏng. Quy trình này khá giống cách làm bánh cuốn hay bánh ướt, nhưng hương vị lại khác biệt hoàn toàn.
Tùy vào tay nghề người làm, bánh sẽ mỏng hay dày vừa đủ. Khi bánh chín, thợ khéo léo gỡ ra, cuộn tròn rồi đặt vào thúng có lót lá chuối, vừa giữ bánh không dính vừa làm tăng thêm hương thơm.
Bánh mướt thường dài chừng một ngón tay, trắng mềm, óng nhẹ nhờ lớp dầu quét lúc cuốn. Khi mang ra còn nóng, bánh tỏa hương thơm dịu, rất kích thích vị giác.
Cách ăn đơn giản nhất là chấm với nước mắm pha chanh ớt. Nhiều nơi cầu kỳ hơn sẽ phục vụ kèm món “xáo lòng” – gồm tim, gan, dạ dày, cật, dồi, huyết heo được chế biến kỹ lưỡng.
Để có món xáo ngon, nội tạng phải thật tươi. Sau khi làm sạch, người ta phi thơm hành, đảo sơ nội tạng cùng gia vị cho săn rồi thêm nước ninh cho ngọt dịu.
Bánh mướt có thể ăn kèm với chả giò
Khi ăn, gắp một cuốn bánh mềm chấm nước mắm, ăn kèm chút xáo nóng hổi, bạn sẽ cảm nhận rõ vị mặn ngọt cay hòa quyện – một trải nghiệm khó quên.
Ngày nay, nhiều quán còn phục vụ bánh mướt kèm rau sống, chả lụa hoặc thịt quay để làm món ăn thêm phong phú. Dù biến tấu thế nào, bánh mướt vẫn giữ nguyên sự dân dã và trở thành món ăn đặc trưng, níu chân bất kỳ ai khi ghé về xứ Nghệ.
