Nếu lần đầu nghe thấy cái tên “Lợn cắp nách”, chắc nhiều người miền xuôi sẽ không hiểu, nhưng với người dân vùng Tây Bắc, đặc biệt là đối với người Lai Châu đều biết đó là tên một loại đặc sản tạo nên hương vị đặc trưng không thể quên với ai đã từng một lần được thưởng thức.
Món ăn đặc trưng không thể quên
Lợn cắp nách hay một số vùng gọi là lợn lửng là loại lợn đặc sản có nhiều ở vùng cao, đặc biệt là Lai Châu. Loại lợn này được ra đời do thói quen chăn nuôi lạc hậu của người dân tộc thiểu số vùng cao như: H’Mông, Thái, Dao… Hình thức nuôi chủ yếu của đồng bào là chăn thả tự nhiên, vì thế lợn rất chậm lớn, trung bình chỉ từ 10 đến 15 kg, con to cũng chỉ tầm 20kg. Vì lợn không quá nặng nên người dân đi chợ phiên thường cho vào gùi, xách tay, cắp vào nách vì thế mới có cái tên “lợn cắp nách”.
Món ăn vô cùng hấp dẫn
Muốn làm thịt lợn cắp nách ngon thì phải thui mà đã thui là phải đủ 2 lửa mới đạt yêu cầu. Thui xong, được cạo sạch, xẻ ra từng phần để chế biến thành món ăn. Có thể chế biến được nhiều món ngon từ thịt lợn cắp nách như: thịt ba chỉ, thịt mông được dùng để hấp, thịt từ vai trở lên được dùng để nướng, thịt phần thủ, bụng được dùng để nấu giả cầy, bộ lòng được làm sạch để luộc, xương lọc rồi để chế biến thành các món canh. Ăn thịt lợn cắp nách chẳng khác gì ăn thịt lợn rừng vì thịt chúng rất thơm ngon, hầu như không có mỡ, miếng nào có mỡ thì cũng không ngấy.
Quy trình nuôi và chế biến
Lợn cắp nách thường được nuôi thả tự do trên các sườn đồi, ăn cỏ và các loại thực phẩm tự nhiên. Chính vì vậy, thịt lợn ở đây rất chắc và ngọt. Sau khi lợn đạt trọng lượng nhất định, người dân sẽ tiến hành giết mổ và chế biến.
Thịt lợn sau khi được làm sạch sẽ được ướp gia vị và nướng trên than hoa. Món ăn này thường được ăn kèm với rau sống và chẩm chéo, tạo nên sự hòa quyện hoàn hảo giữa các hương vị.
Chế biến thịt lợn cắp nách
Hương vị và cách thưởng thức
Thịt lợn cắp nách có hương vị đậm đà, ngọt ngào và thơm lừng. Khi ăn, bạn sẽ cảm nhận được độ mềm mại của thịt, cùng với vị cay nồng của chẩm chéo. Đây là món ăn lý tưởng để thưởng thức trong những buổi tiệc tùng hay những chuyến đi dã ngoại.
Giá trị dinh dưỡng
Thịt lợn cắp nách không chỉ ngon mà còn rất bổ dưỡng. Thịt lợn chứa nhiều protein, vitamin và khoáng chất cần thiết cho cơ thể. Ngoài ra, món ăn này còn giúp cung cấp năng lượng cho những hoạt động ngoài trời, rất phù hợp cho những ai yêu thích khám phá thiên nhiên.
