Từng nổi danh với tên gọi phở bò Nam Định, món ăn này nay đã trở thành một phần không thể thiếu trong bản sắc ẩm thực của tỉnh Ninh Bình mới – nơi tiếp nối và phát triển những giá trị truyền thống sau sáp nhập địa giới hành chính. Với nước dùng trong veo, bánh phở mềm mịn và thịt bò tươi ngon, phở bò mang đến trải nghiệm trọn vẹn về vị giác và cảm xúc, khẳng định vị thế đặc sản vùng đất Cố đô.
Nguồn gốc lâu đời và hành trình lan tỏa
Giờ đây, nhắc đến đặc sản Ninh Bình, người ta không chỉ nhớ đến dê núi, cơm cháy mà còn gọi tên phở bò như một niềm tự hào
Phở bò vốn là món ăn đặc trưng của vùng đồng bằng Bắc Bộ, có lịch sử hàng trăm năm. Trong đó, phở bò Nam Định được xem là một trong những cái nôi gốc của món ăn này. Sau khi các địa phương thuộc tỉnh Hà Nam Ninh cũ được tổ chức lại theo mô hình địa phương hai cấp, món phở bò gắn với vùng đất Nam Định xưa nay đã trở thành một phần trong kho tàng ẩm thực tỉnh Ninh Bình mới.
Sự thay đổi địa lý hành chính không làm phai mờ gốc gác, mà còn giúp món ăn được lan tỏa mạnh mẽ hơn, trở thành đại diện tiêu biểu cho tinh thần lưu giữ và phát huy văn hóa ẩm thực truyền thống trong thời đại mới. Giờ đây, nhắc đến đặc sản Ninh Bình, người ta không chỉ nhớ đến dê núi, cơm cháy mà còn gọi tên phở bò như một niềm tự hào.
Phở bò Ninh Bình có gì đặc biệt?
Nguyên liệu nấu phở bò
Điểm nổi bật của phở bò Ninh Bình nằm ở cách chế biến công phu và bí quyết giữ hương vị riêng biệt. Nước dùng được ninh từ xương bò trong nhiều giờ liền, thêm vào đó là quế, hồi, thảo quả, gừng, hành nướng… tạo nên vị thanh ngọt, dậy mùi nhưng không béo ngậy. Nước trong veo, không váng mỡ, thể hiện sự tinh tế trong chế biến.
Bánh phở dùng trong món này thường mỏng, bản nhỏ, mềm nhưng không nát. Thịt bò được chọn lọc kỹ – từ nạm, tái, gầu, gân… – thái lát mỏng vừa ăn, chần đúng độ để giữ được độ ngọt và mềm. Khi bưng bát phở lên, thực khách sẽ cảm nhận được hương thơm lan tỏa: mùi nước dùng quyện cùng rau thơm, tiêu, chanh, ớt – đánh thức mọi giác quan.
Từ quán nhỏ vỉa hè đến thương hiệu vươn xa
Không khó để bắt gặp hình ảnh những quán phở bò nhỏ nép mình trên các con phố hay trong các chợ truyền thống tại Ninh Bình, nơi người dân bắt đầu ngày mới bằng một bát phở nghi ngút khói. Cùng với đó, nhiều gia đình làm nghề nấu phở đã xây dựng thương hiệu, mở rộng quy mô và mang phở bò Ninh Bình đến khắp các tỉnh thành.
Một số cơ sở còn phát triển dịch vụ giao hàng tận nơi, phở đóng hộp, phở ăn liền… nhờ đó, món ăn này không chỉ phục vụ người dân địa phương mà còn trở thành món quà đặc sản được du khách lựa chọn khi đến với Ninh Bình. Qua thời gian, phở bò không chỉ là món ăn mà còn là câu chuyện về bản sắc, nghề truyền thống và tinh thần lao động của người dân vùng đồng bằng Bắc Bộ.
Phở bò không chỉ là món ăn mà còn là câu chuyện về bản sắc, nghề truyền thống và tinh thần lao động của người dân vùng đồng bằng Bắc Bộ.
Khẳng định vị thế đặc sản trong dòng chảy ẩm thực Việt
Trong hệ thống món ăn truyền thống của Việt Nam, phở bò luôn giữ một vị trí đặc biệt. Và giữa muôn vàn biến tấu, phở bò Ninh Bình (trước đây là Nam Định) vẫn được đánh giá là một trong những phiên bản “chuẩn mực” nhất – nhờ giữ được hồn cốt nguyên bản, kết hợp sự chỉn chu trong từng công đoạn.
Việc món phở này trở thành đặc sản của tỉnh Ninh Bình mới không chỉ mang ý nghĩa địa lý, mà còn thể hiện trách nhiệm kế thừa, tôn vinh giá trị văn hóa ẩm thực lâu đời. Trong xu thế phát triển du lịch gắn với văn hóa, phở bò chính là một điểm nhấn thu hút du khách trong nước và quốc tế khi đến khám phá vùng đất giàu bản sắc này.
