Khi nhắc đến phở, người ta thường nghĩ ngay đến nước dùng nóng hổi và bò tái thơm lừng. Nhưng ở Tiên Yên – vùng đất phía Đông Quảng Ninh, phở chua lại là món ăn độc đáo khiến bao thực khách nhớ mãi. Không chỉ là món ăn truyền thống của người Tày, Dao nơi đây, phở chua còn là “linh hồn ẩm thực” trong những phiên chợ vùng cao và lễ hội bản địa.
Phở chua là gì?
Phở chua Tiên Yên là món ăn nguội, kết hợp giữa bánh phở dẻo mỏng và nước xốt chua ngọt đặc trưng, ăn kèm với thịt lợn quay, dưa chuột, lạc rang, hành phi, rau thơm… Món ăn thanh nhẹ nhưng đầy đủ vị: chua, ngọt, mặn, cay – rất hài hòa và dễ ăn, đặc biệt phù hợp với thời tiết nóng ẩm vùng ven biển Đông Bắc.
Điểm đặc biệt trong từng nguyên liệu
- Bánh phở được tráng mỏng, phơi khô rồi chần lại bằng nước nóng, giúp dai nhẹ nhưng không bở.
- Thịt lợn quay Tiên Yên là loại lợn cắp nách đặc sản, da giòn rụm nhưng không bị ngấy.
- Nước xốt chua ngọt được pha từ giấm, đường, nước mắm, tỏi băm và một chút nước luộc thịt – tạo vị thanh dễ chịu.
- Topping gồm lạc rang, hành phi, rau thơm, đôi khi có thêm dưa chuột thái sợi hoặc măng chua.
Món ăn thường được trộn đều trước khi ăn, giống như một phiên bản “phở trộn vùng cao”.
Địa chỉ ăn phở chua ngon ở Tiên Yên (đã cập nhật theo địa giới hành chính mới)
- Phở chua Cô Hương
- Địa chỉ: Tổ dân phố Sông Khoai, phường Tiên Yên, TP. Tiên Yên, tỉnh Quảng Ninh
- Đặc điểm: Phở làm tại nhà, thịt lợn quay giòn, nước xốt pha thủ công
- Giá: 35.000 – 45.000đ/bát
- Phở chua Hương Loan
- Địa chỉ: Đường Nguyễn Đức Cảnh, phường Tiên Yên, TP. Tiên Yên, tỉnh Quảng Ninh
- Phục vụ sáng – trưa, đặc biệt đông vào cuối tuần
- Giá: 40.000 – 50.000đ/bát (thêm topping lạp xưởng, trứng trần nếu yêu cầu)
- Gian hàng chợ Tiên Yên
- Địa chỉ: Chợ trung tâm, phường Tiên Yên, TP. Tiên Yên, tỉnh Quảng Ninh
- Chỉ bán buổi sáng sớm (từ 5h30 – 9h00), ăn ngay tại chợ
- Giá bình dân: 30.000đ/bát
Khi nào nên ăn phở chua?
Phở chua thường được ăn vào buổi sáng hoặc trưa, phù hợp cả mùa hè và mùa đông. Vào những ngày nắng nóng, đây là lựa chọn tuyệt vời thay vì các món nước dùng nóng.
Gợi ý: Nếu bạn đi qua Tiên Yên vào sáng sớm, hãy ghé chợ hoặc các quán nhỏ để thưởng thức phở chua theo đúng phong cách người bản địa. Đây không chỉ là bữa ăn mà còn là trải nghiệm văn hóa hiếm có trong hành trình khám phá Quảng Ninh.
