Nhắc đến Tiên Yên – một vùng đất giao thoa văn hóa giữa người Kinh, Tày, Dao – không thể bỏ qua món đặc sản trứ danh: Khâu nhục. Món ăn này không chỉ thể hiện sự cầu kỳ trong chế biến mà còn là linh hồn của nhiều dịp lễ, cưới hỏi và mâm cơm đãi khách ở miền Đông Quảng Ninh.
Khâu nhục là gì?
Khâu nhục là món thịt ba chỉ được tẩm ướp gia vị theo công thức riêng rồi đem hấp cách thủy nhiều giờ đến khi thịt mềm rục, béo ngậy nhưng không ngấy. Món ăn này có nguồn gốc từ người Hoa nhưng đã được người Tày và Dao Tiên Yên biến tấu theo khẩu vị địa phương – đậm đà, thơm bùi, ăn cùng cơm trắng hoặc xôi nếp đều rất đưa miệng.
Tên gọi “khâu nhục” theo tiếng Quảng Đông có nghĩa là “hấp đến mềm”, thể hiện đặc trưng của món ăn: miếng thịt phải mềm đến độ tách ra bằng đũa.
Cách chế biến cầu kỳ
- Thịt ba chỉ rửa sạch, luộc sơ, khía mặt bì rồi chiên giòn để giữ được độ dai.
- Sau đó, thịt được tẩm ướp với mắm, húng lìu, ngũ vị hương, tỏi, tiêu, hành khô, tương đen…
- Lót đáy bát bằng khoai môn hấp mềm hoặc cải chua, xếp miếng thịt vào rồi đem hấp cách thủy khoảng 4–6 tiếng.
- Khi ăn, úp ngược bát thịt ra đĩa để lộ phần bì nâu bóng ở trên – đúng kiểu truyền thống.
Địa chỉ thưởng thức khâu nhục ngon ở Tiên Yên (đã cập nhật địa chỉ mới)
món được phục vụ nhiều nơi tại Quảng Ninh
- Nhà hàng Dũng Cường
- Địa chỉ: Tổ dân phố Tiên Lãng 1, phường Tiên Yên, TP. Tiên Yên, tỉnh Quảng Ninh
- Giá: 80.000 – 100.000đ/phần nhỏ, 150.000 – 180.000đ/phần lớn (ăn 2–3 người)
- Ghi chú: Đặt món trước vì món cần hấp lâu
- Nhà hàng Quê Hương
- Địa chỉ: Đường Nguyễn Tất Thành, phường Tiên Yên, TP. Tiên Yên, tỉnh Quảng Ninh
- Không gian ấm cúng, phục vụ các món truyền thống vùng cao: khâu nhục, gà đồi, xôi ngũ sắc
- Giá: 100.000 – 200.000đ/món
- Chợ trung tâm Tiên Yên
- Địa chỉ: Đường Trần Quốc Tuấn, phường Tiên Yên, TP. Tiên Yên, tỉnh Quảng Ninh
- Một số hàng ăn trong chợ phục vụ khâu nhục theo suất buổi trưa và sáng sớm, ăn tại chỗ
- Giá bình dân: khoảng 50.000 – 70.000đ/phần
Mẹo ăn đúng vị
- Ăn kèm với xôi nếp nương hoặc dưa cải muối chua để cân bằng vị béo.
- Khâu nhục ngon là phần thịt mềm nhưng không nát, bì bóng mượt, và gia vị thấm sâu.
Gợi ý: Nếu bạn có dịp ghé Tiên Yên – dù chỉ là một chặng dừng ngắn trên hành trình khám phá Quảng Ninh – hãy tìm đến một quán nhỏ ven đường để thưởng thức khâu nhục nóng hổi. Một món ăn bình dị nhưng chứa đựng cả lịch sử và tinh thần của người dân vùng Đông Bắc.
